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燉豬蹄加一物色香味美還不油膩
營養(yǎng)師 劉露露
燉豬蹄的時(shí)候,大多數(shù)人都是靠糖和醬油來上色,其實(shí)還可加點(diǎn)腐乳,在去除油膩感之外,腐乳特有的發(fā)酵酶的香氣,更能增進(jìn)食欲,燉煮到收汁,還能呈現(xiàn)紅亮的色澤。
取一把花生提前浸泡2小時(shí)。買2個(gè)豬蹄洗凈剁成小塊放入清水中,加入一勺料酒,煮沸后撇去浮沫,撈出備用。油鍋熱后倒入少許食用油,爆香姜片蒜瓣八角,接著倒入豬蹄,快速翻炒。此時(shí),就是上色的關(guān)鍵步驟:倒入2大勺醬油,2塊腐乳用勺子背碾碎,放入1小勺腐乳汁,表面均勻上色后倒入冰糖(也是幫助上色)和干辣椒。放入沒過食材的沸水,煮沸后轉(zhuǎn)中火,蓋蓋子燉40分鐘?;臼罩完P(guān)火,燉豬蹄要想酥爛,大概一小時(shí)左右。
由于在此烹飪過程中放的腐乳和醬油都比較咸,所以這道菜萬不可放鹽了。燉好的豬蹄酥香Q彈,花生細(xì)膩可口,又帶有淡淡的腐乳香味,吃起來也沒有那么油膩。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:燉豬蹄 腐乳 味美 不油膩