術(shù)后飲食禁忌一直備受大眾關(guān)注，其中，“術(shù)后不能吃雄雞和鯉魚”的說法在我國(guó)中南部地區(qū)廣泛流傳，但是否科學(xué)，好像誰也不太確定。

中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)周春凌告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，雄雞(沒有被閹割過的公雞)和鯉魚一直被當(dāng)作“發(fā)物”，認(rèn)為會(huì)影響傷口愈合而被很多術(shù)后患者拒之門外，但從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來看，“發(fā)物會(huì)影響傷口愈合”的說法沒有任何科學(xué)依據(jù)?！吨袊?guó)藥膳辨證治療學(xué)》中稱：“發(fā)物指能引起舊疾復(fù)發(fā)、新病加重的食物。”傳統(tǒng)中醫(yī)一般認(rèn)為，發(fā)物多是一些具有辛溫發(fā)散、溫燥助火、葷腥膩滯等性質(zhì)的食物。當(dāng)某類體質(zhì)或患有某種疾病的人食用這一類食物時(shí)，可能產(chǎn)生發(fā)熱、生痰、動(dòng)氣、積冷和加重病情、誘發(fā)痼疾等不良后果。但食用發(fā)物所致的不良后果，常因食用者的體質(zhì)和所患疾病不同而具有明顯的專一性，所以對(duì)發(fā)物的確定是有條件的，最應(yīng)注意的是個(gè)人的體質(zhì)和所患疾病的種類。但是現(xiàn)在，民間流傳的關(guān)于發(fā)物的說法和解釋已經(jīng)完全走樣。從名單來看，民間所謂發(fā)物多是一些具有刺激性或蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的食物，前者以辣椒等調(diào)味品為代表，后者以富含蛋白質(zhì)的蛋、奶、肉類和海鮮為代表。有些極端的說法甚至把糖、蘋果、橘子、李子等食物也作為發(fā)物列了進(jìn)來。如果術(shù)后真不能吃發(fā)物的話，恐怕就沒什么可以吃的了。

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院普外科副教授張巖指出，影響傷口愈合的因素是多方面的，比如年齡，通常來說，年齡越大，傷口愈合越慢;傷口感染時(shí)，會(huì)使正在愈合的傷口或已縫合的傷口裂開，或者導(dǎo)致感染擴(kuò)散，加重?fù)p傷;心理壓力、情緒也會(huì)影響神經(jīng)內(nèi)分泌及免疫系統(tǒng)的功能，使傷口愈合減慢。目前沒有證據(jù)提示食物會(huì)增加傷口感染率，其中也包括發(fā)物在內(nèi)。

相反，民間傳說中的一些發(fā)物是有利于傷口愈合的。人體在傷口恢復(fù)期內(nèi)，對(duì)一種最重要的營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需要量會(huì)增加。如果手術(shù)恢復(fù)期蛋白質(zhì)攝取不足，不但傷口愈合緩慢，還會(huì)增加感染的機(jī)會(huì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中的一些氨基酸對(duì)于傷口愈合和抗感染有著積極作用，比如精氨酸，它對(duì)人體淋巴細(xì)胞免疫反應(yīng)和手術(shù)后傷口愈合的作用是非常明顯的。富含精氨酸的食物有海產(chǎn)品、瘦肉、禽肉、奶類及其制品，以及巧克力、堅(jiān)果等。此外，半胱氨酸是傷口愈合所必需的氨基酸，它可由體內(nèi)的蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來，蛋氨酸豐富的食物是魚類和蛋類。也就是說，雄雞和鯉魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)于很多術(shù)后病人來說反而有利于傷口恢復(fù)。需要提醒的是，術(shù)后具體應(yīng)該怎么吃，還要根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)和所做的手術(shù)等因素來確定，最好在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下均衡飲食。