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“鋁”禁不止的頑疾如何治
油條是傳統(tǒng)早點(diǎn),深受大眾喜愛(ài),但其明礬添加問(wèn)題常常讓人擔(dān)心。近日,“上海網(wǎng)紅店油條鋁超標(biāo)9倍,麥當(dāng)勞油條被檢出塑化劑”的事件引發(fā)廣泛關(guān)注。有記者發(fā)現(xiàn),雖然國(guó)家早已出臺(tái)“禁鋁令”,但油條里“鋁含量超標(biāo)”的老問(wèn)題依然時(shí)有發(fā)生。(詳見(jiàn)12月12日新華網(wǎng))
超量攝入危害多
“鋁油條”出鍋再現(xiàn)“鋁禁不止”頑疾。2014年,國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告顯示,我國(guó)近1/3居民鋁攝入量超過(guò)安全值,而在以面食為主的北方,超過(guò)60%的人鋁攝入量超標(biāo)。調(diào)查顯示,作為主食原料的面粉是鋁超標(biāo)貢獻(xiàn)率最大的食物,例如饅頭、油條和面條等,因此以面制品為主食的北方地區(qū),遭受“鋁害”最為嚴(yán)重。
鋁是人體非必需微量元素,一旦過(guò)量攝入就會(huì)對(duì)健康造成很大影響,在醫(yī)學(xué)界,鋁被認(rèn)為是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素,被人食用后進(jìn)入體內(nèi),基本無(wú)法排出,其毒副作用主要體現(xiàn)在對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞的損害,雖然不會(huì)危及生命,但有可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀的出現(xiàn),特別是對(duì)發(fā)育期少年兒童的智力造成嚴(yán)重影響,因此,鋁被稱(chēng)為“智力殺手”。
“鋁”禁不止的另外一個(gè)原因是公眾對(duì)其危害缺乏了解:我國(guó)居民膳食中鋁的平均攝入量為每周每公斤體重1.795毫克,尚未超過(guò)暫定每周耐受攝入量(PTWI),但高食物量消費(fèi)人群的膳食鋁攝入量卻是PTWI的3.8倍。就個(gè)體鋁攝入量的分布而言,我國(guó)全人群中有32.5%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過(guò)PTWI,熱愛(ài)吃面食的北方更是重災(zāi)區(qū)。
商家逐利成主因
正是由于食品中存在明顯的“鋁風(fēng)險(xiǎn)”,從2014年7月1日起,國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等五部門(mén)對(duì)含鋁食品添加劑的使用作出調(diào)整,明確規(guī)定饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(俗稱(chēng)“明礬”),膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑,這被外界稱(chēng)為“禁鋁令”。
然而,“禁鋁令”實(shí)施3年多了,為何還“鋁”禁不止呢?必須承認(rèn)的是,生產(chǎn)成本低廉是其主要原因。比如現(xiàn)在發(fā)面用到的膨松劑有兩種:一種是普通含鋁膨松劑,另一種是無(wú)鋁膨松劑。而目前無(wú)鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑的成本高出3~4倍。正如此前河南某食品添加劑廠家透露,如果用于規(guī)?;a(chǎn),含鋁泡打粉見(jiàn)效快,成本低廉,而無(wú)鋁泡打粉成本是含鋁泡打粉的2倍左右。商家出于利益考慮,必然會(huì)選擇價(jià)格更低的生產(chǎn)原料,這直接導(dǎo)致了“鋁”禁不止。
監(jiān)管科普“兩手抓”
要治好鋁添加劑超標(biāo)這一頑疾,一方面有賴(lài)于職能部門(mén)的作為,從源頭上嚴(yán)格控制含鋁食品添加劑的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。加強(qiáng)對(duì)含鋁添加劑使用的監(jiān)督檢查,落實(shí)監(jiān)管責(zé)任并明確處罰標(biāo)準(zhǔn),增強(qiáng)法律的震懾力,提高不法分子的違法成本;既要突擊執(zhí)法監(jiān)督,也要有常年執(zhí)法監(jiān)督;既要抽檢,更要“飛檢”,不給違法添加“留余地”“空后門(mén)”。
另一方面,還需要相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo),讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到長(zhǎng)期食用鋁殘留超標(biāo)食品的危害,并幫助消費(fèi)者掌握辨識(shí)含鋁超標(biāo)食品的知識(shí)。比如,用老面或者其他安全方法進(jìn)行發(fā)面的包子外皮顏色會(huì)白中微黃,并且面皮會(huì)有部分塌陷;但使用含鋁食品添加劑進(jìn)行發(fā)面的包子外皮賣(mài)相較好,又白又蓬松。
此外,面對(duì)使用含鋁添加劑的問(wèn)題,監(jiān)管部門(mén)應(yīng)追根溯源,建立含鋁食品添加劑的銷(xiāo)售登記制度。當(dāng)然,若能通過(guò)政策調(diào)節(jié)和技術(shù)進(jìn)步,讓無(wú)鋁膨松劑的成本低于含鋁膨松劑的市場(chǎng)價(jià)格,便是治理“鋁”禁不止頑疾再好不過(guò)的良方了。
(作者系江西省新余市渝水區(qū)食品藥品監(jiān)管局黨委書(shū)記)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:麥當(dāng)勞油條 塑化劑 鋁油條 禁鋁令
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