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優(yōu)質(zhì)海鮮干貨什么樣
受訪專家:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 羅永康
本報(bào)特約記者 邵小凡
蝦皮、海米、魷魚干含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鉀等礦物質(zhì),用來炒菜和做湯,營養(yǎng)又提鮮。但市面上的海鮮干貨質(zhì)量良莠不齊,要想挑出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,還不是個(gè)簡單的事情。
加工方式和存儲條件很大程度上影響海鮮干貨的品質(zhì)。不規(guī)范加工的海鮮干貨含有很多亞硝酸鹽,這種物質(zhì)在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝酸胺。還有一些商家為了產(chǎn)品賣相好看并延長保質(zhì)期,會(huì)用漂白劑或人工色素進(jìn)行再處理,并添加大量鹽,這也會(huì)威脅到人的健康。此外,一些產(chǎn)品積壓時(shí)間較長,導(dǎo)致氧化變質(zhì),營養(yǎng)成分流失不少。
要想甄別出海鮮干貨的品質(zhì),一要看顏色。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)保持固有的色澤,顏色較淺,在水中浸泡后不會(huì)脫色。比如海米本身就呈現(xiàn)為自然的紅色,色澤暗沉或在水中浸泡后掉色的海米可能就添加了色素。
二要聞氣味。海鮮干貨應(yīng)有淡淡的海鮮香氣,如果有少許腥味也是正常的,但腥味較重甚至味道刺鼻,則不新鮮。
三要嚼味道。取一點(diǎn)產(chǎn)品咀嚼,感到咸而微甜的為上品,如果味道過于咸,可能是商家使用大量鹽分掩蓋了氧化變質(zhì)的味道,這種產(chǎn)品要慎選。
編輯:趙彥
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