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三九補一冬 來年無病痛!冬季藥膳該咋選?
“三九補一冬,來年無病痛”。冬季恰當(dāng)?shù)氖朝燄B(yǎng)生,能為來年蓄積一年的能量。藥膳是藥物與食物按一定的理論與原則有機組合,隱藥于食,產(chǎn)生食養(yǎng)、食治的作用,既是餐桌上的美味佳肴,又能防病治病。中醫(yī)的組方原則“君臣佐使”,亦是藥膳配伍原則,不同的是,藥膳須與傳統(tǒng)食物相配伍,多數(shù)藥物用量和味數(shù)較少,配伍相對簡單。
“冬不藏精,春必病溫”。經(jīng)過前三個季節(jié)的消耗,人體元氣消耗,冬季藏精,為來年的生機勃勃奠定堅實基礎(chǔ)。冬季補腎,順應(yīng)自然界和人體陽氣下降潛藏的趨勢,補養(yǎng)的物質(zhì)可以順利地藏到腎中。根據(jù)五氣養(yǎng)生理論,冬季應(yīng)“去寒就溫”,減少耗散陽氣的過度運動發(fā)汗,順應(yīng)體內(nèi)陽氣的潛藏,以斂陽護陰。體質(zhì)虛寒人群,“宜服補酒”,可加溫?zé)崾澄?,如牛肉、羊肉、山藥等?/p>
根據(jù)五臟養(yǎng)生理論,冬季要滋腎養(yǎng)藏,宜食填精補髓類食物,包括果仁類食物如栗子、核桃、榛子仁、開心果、桃仁等,薯類、根莖類食物如紅薯、馬鈴薯、山藥等。冬季宜吃“黑”,如黑米、黑豆等。
根據(jù)五味養(yǎng)生理論,冬季應(yīng)遵循“省咸增苦”原則,因冬季是腎主令之時,腎主咸味,可適量進咸。但是心主苦味,咸能勝苦,若咸味吃多,會使心陽的力量減弱,可適當(dāng)食用苦瓜、苦菜、芹菜、芥藍、萵筍、苦丁茶等養(yǎng)心食物。
冬季藥膳中,可加入枸杞、桑葚等中藥材。枸杞性味甘平,是平補腎精、養(yǎng)肝血之品,臨床上治療精血不足的視力減退、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟、遺精早泄等癥狀。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究,枸杞子可提高免疫力,提高睪酮水平,起到強壯作用。日常生活中,可以用枸杞泡酒,也可以釀枸杞酒?!侗静菥V目》載枸杞酒“補虛弱,益精氣,去冷風(fēng),壯陽道,止目淚,健腰腳”??芍鬆€搗汁,和麴米釀酒,或者與生地黃用袋子盛,浸酒煮飲。桑葚性味甘酸,滋陰補血、生津潤燥。既滋補肝腎之陰,又能涼血退熱,適用于頭暈耳鳴、目暗昏花、關(guān)節(jié)不利、失眠、須發(fā)早白等。作用平和,宜熬膏常服,或與何首烏、熟地等同用,生津止渴,潤腸通便,鮮品食用效好。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)桑葚可延緩衰老,調(diào)節(jié)免疫力。
冬季易寒凝絡(luò)脈,導(dǎo)致氣血運行不暢,藥膳養(yǎng)生還可以加入活血的中藥材,如黑木耳、山楂和三七。每天食用適量的黑木耳,對延緩中老年人動脈硬化的發(fā)生十分有益,對冠心病等心腦血管疾病具有較好的防治和保健作用。生山楂功效偏于活血,炒山楂可消食化滯,焦山楂功效還可以止瀉,冬季常食山楂既可助消化,也可助通暢人體的血液循環(huán)。三七能養(yǎng)血,能活血,在藥膳中補血提氣,可在熬雞湯的時候加入5—10克三七塊,或直接用三七粉沖水,即可產(chǎn)生活血化瘀的作用。
(作者系中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院治未病中心主任、主任醫(yī)師)
編輯:趙彥
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