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天冷“打邊爐” 你絕對(duì)沒(méi)想到 可根據(jù)體質(zhì)來(lái)選擇

2018年01月18日 15:36 | 作者:陳群雄 余燕紅 高三德 | 來(lái)源:羊城晚報(bào)
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受訪專(zhuān)家/廣州市中醫(yī)醫(yī)院治未病中心副主任 陳群雄

小寒之后,廣州開(kāi)始降溫!這樣又濕又冷的天氣,大家有沒(méi)有想吃火鍋?廣州是一個(gè)包容性很強(qiáng)的城市,泰式咖喱火鍋、麻辣火鍋、粵式打邊爐、潮式鹵味鍋……各式各類(lèi)的火鍋味道各不相同。廣州市中醫(yī)醫(yī)院治未病中心主任陳群雄介紹,吃火鍋除了根據(jù)自己的喜好選擇之外,還應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)選擇火鍋。

不同火鍋,適合的體質(zhì)人群不同

海鮮火鍋

適合:陰虛體質(zhì)

許多“胃寒陽(yáng)虛”的人群都有這樣的體驗(yàn):吃完海鮮后會(huì)腹痛,“拉肚子”。陳群雄解釋?zhuān)驗(yàn)楹ur沒(méi)煮熟,會(huì)導(dǎo)致病菌存在;兼其性味寒涼,又屬于高蛋白,不大好消化,均容易引起腹痛、腹瀉。反之“瘦人多火,肥人多痰多寒”。瘦人、陰虛的人吃最合適,既補(bǔ)益又恰好能滋陰。

他提醒,如果起床有疲勞感,渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等,說(shuō)明體內(nèi)有濕邪,吃了海鮮只會(huì)加重濕氣,故濕氣重的人就不適合吃海鮮火鍋。

羊肉火鍋

適合:陽(yáng)虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)

羊肉性偏溫,具溫補(bǔ)陽(yáng)氣,滋養(yǎng)陰血的功效,適合凍手凍腳,關(guān)節(jié)冷痛,體質(zhì)虛寒及痛經(jīng)人群。所以,冬季吃羊肉火鍋非常適合。再配上麻油或芝麻醬,可降溫和祛火。

他建議,鍋底最好能搭配一些性質(zhì)寒涼的食材,比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿卜、豆腐、娃娃菜、馬蹄、海帶等,這些寒涼的食材可加以中和其熱性。體質(zhì)虛者,則可以搭配如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金針菇、土豆等平溫食材。

打雞煲

適合:脾胃虛弱,體虛多病

廣州西關(guān)的炭爐雞煲,一入冬就賣(mài)斷市?;蛘咔逅騻€(gè)雞窩,水開(kāi)后放入靚雞(雞重不宜超兩斤),翻騰5-10分鐘,熟了即可。中醫(yī)認(rèn)為,雞肉味甘,性微溫;入脾、胃經(jīng)。能溫中補(bǔ)脾,益氣養(yǎng)血,補(bǔ)腎益精。主治脾胃陽(yáng)氣虛弱,疲乏無(wú)力,腎精不足,腰酸膝軟等癥。因此,適合脾胃虛弱及體虛多病者。

陳群雄提醒,如有高血壓、高血脂等“三高”人群,可選擇去雞皮,過(guò)熱水(飛水),再伴青菜煮吃。

菇菌素鍋

適合:痰濕質(zhì),濕熱質(zhì)

菇菌素類(lèi)火鍋,一直標(biāo)榜吃出健康。湯的味道清鮮,沒(méi)肉膩感。適合平素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,肥胖高脂人群,但因?yàn)槠溧堰瘦^高,故有高尿酸血癥不適宜喝其久煮的菌湯,為了味道更豐富,可用雞湯底。他指出,對(duì)菌類(lèi)過(guò)敏者、痛風(fēng)、慢性胃炎患者忌食。

“打邊爐”,應(yīng)該注意這幾點(diǎn)

陳群雄提醒,天冷“打邊爐”雖然受人歡迎,但食時(shí)要注意以下幾點(diǎn)——

某些疾病人群不可過(guò)頻“打火鍋”。如痛風(fēng)(高尿酸血癥)、口腔潰瘍、胃腸功能紊亂,高血壓病、高血脂患者只可淺嘗,不可過(guò)頻“打火鍋”。

火鍋湯不要喝?;疱仠珒?nèi)往往含有大量的嘌呤,盡量少喝,或在火鍋開(kāi)涮的半個(gè)小時(shí)內(nèi)喝較好。

多點(diǎn)素食。吃火鍋時(shí),多吃素食為主,如新鮮蔬菜和水果。而海鮮、蘑菇、牛羊肉等嘌呤含量特別高。

吃完火鍋后要多補(bǔ)充水分。以免因?yàn)槲改c積滯積熱帶來(lái)身體的不適。

吃火鍋可不是越燙越好。過(guò)熱的食物對(duì)口腔黏膜、食道有害,黏膜組織的長(zhǎng)期損害可導(dǎo)致癌變。

吃火鍋時(shí)空氣要流通。若用炭爐燒火鍋,一定要打開(kāi)窗戶(hù),或開(kāi)空調(diào)抽風(fēng)抽濕。因?yàn)槭覂?nèi)缺氧,會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳,容易使人中毒。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:打邊爐 火鍋 適合體質(zhì)

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