受訪專家：中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長 江用文，國家茶葉質(zhì)檢中心教授級高級工程師 沈 紅

春茶并非越早品質(zhì)越好。很多人認(rèn)準(zhǔn)清明這個(gè)節(jié)氣，認(rèn)為清明前采制的茶才是新茶，品質(zhì)最好。事實(shí)上，全國各茶區(qū)因緯度、海拔高度不同，茶樹開采時(shí)間相差很大。比如海南、四川宜賓在清明前一個(gè)月就可以出產(chǎn)春茶，而山東青島要到清明時(shí)節(jié)，茶樹才開始發(fā)芽。另外，茶樹品種、栽培措施等因素也對茶葉采摘時(shí)間有影響，所以同一茶區(qū)，采摘時(shí)間也有明顯差異。一般來說，春茶上市時(shí)間最早與最晚相差50天左右。對同一茶園而言，頭幾批采制的茶葉品質(zhì)要比后期的好。但需要提醒的是，有些商家急于新茶上市，往往會使用人工方法如搭建溫棚、施催芽素等提早采制新茶，勢必影響茶葉的品質(zhì)。

春茶并非越新鮮越好。新茶對人體胃腸黏膜有一定的刺激作用，腸胃不好的人飲用后可引起胃痛、腹脹等。究其原因，可能與下列因素有關(guān)：一是新茶有“火氣”，絕大多數(shù)茶葉采用烘干或炒干完成干燥工序，剛制作完成時(shí)“火氣”都比較大，不僅掩蓋自然茶香，而且喝了容易上火。二是新茶中茶多酚、咖啡堿等含量高，對神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸黏膜都有一定的刺激作用，喝后可能出現(xiàn)神經(jīng)衰弱、腹瀉、腹脹、便秘、口干等不良反應(yīng)。新茶最好在常溫下密封放置半個(gè)月以上，一是使新茶退“火”，二是讓茶葉中茶多酚、咖啡堿等成分發(fā)生轉(zhuǎn)化或降解，使茶葉的香氣、滋味更醇厚。

單芽茶并非最好。單芽茶雖然外形美觀，但內(nèi)質(zhì)（內(nèi)含物質(zhì)）并非最好。茶葉內(nèi)質(zhì)決定于品質(zhì)成分（氨基酸、茶多酚、咖啡堿等）的含量和組成，品質(zhì)成分在茶樹不同部位的含量是不一樣的，氨基酸主要分布在芽頭，茶多酚、咖啡堿主要分布在第一二葉，第二三葉中的糖類物質(zhì)要明顯高于芽頭和第一葉?？傮w而言，內(nèi)質(zhì)以一芽一葉、一芽二葉最為豐富，所制的綠茶，品質(zhì)成分組成相對平衡，茶湯醇度好，滋味鮮，綜合品質(zhì)較佳。而單芽茶的品質(zhì)成分含量相對不足，味道偏淡。傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶對鮮葉嫩度要求以一芽一二葉為佳。如西湖龍井，特級原料不是細(xì)嫩單芽，而是一芽一葉；太平猴魁的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉，且芽尖和葉尖長度相齊，碧螺春則通常采一芽一葉初展（茶樹新梢的第一片葉子剛展開）。（記者 趙建元）