咖啡豆烘焙過程中會產(chǎn)生一種名為丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)。美國加利福尼亞州洛杉磯縣高等法院近日作出初步裁決，要求在加州銷售的咖啡產(chǎn)品需標(biāo)注致癌風(fēng)險(xiǎn)警示標(biāo)識。盡管這并非最終裁決結(jié)果，但這一案件已引發(fā)多方爭議。

2010年，美國非營利機(jī)構(gòu)“毒物教育與研究委員會”對星巴克、7－11便利店、全食超市、卡夫和綠山咖啡等90多家企業(yè)提起訴訟，稱這些商家沒有依法對所售咖啡中所含的致癌化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺加注警示標(biāo)識。2016年，此案進(jìn)入審理第二階段。

“盡管這還不是最終裁決，但我認(rèn)為這是一個重大新聞，是公共健康的好日子。”原告律師拉斐爾·梅茨格說，他希望法官的裁決可以讓這些企業(yè)同意降低咖啡中的丙烯酰胺水平。

如果最終裁決結(jié)果沒有改變，廠商如果不在所售咖啡上標(biāo)注致癌風(fēng)險(xiǎn)警告標(biāo)識，每次將被處以最高2500美元的罰款。梅茨格說，7－11便利店等13家企業(yè)已達(dá)成和解，同意在所售咖啡上附加警告，星巴克等企業(yè)還在等待最終裁決結(jié)果。

不過，28日作出的這一初步裁決也隨即引發(fā)不少機(jī)構(gòu)和專家的質(zhì)疑與反對。

美國南加州大學(xué)研究飲食和癌癥的專家瑪麗安娜·卡拉·斯特恩說：“我理解法官依照書本的邏輯，但我也了解科學(xué)，從科學(xué)的角度，公眾沒有理由為飲用咖啡擔(dān)心。”

咖啡豆烘烤時產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺，也存在于炸薯片、烤面包片等食物中。已有研究發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺會增加嚙齒類動物的患癌風(fēng)險(xiǎn)，但對人類的影響尚無定論。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列為2A類致癌物。這類致癌物對人致癌性證據(jù)有限，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)充分。

實(shí)際上，無論是咖啡還是薯?xiàng)l等其他含有丙烯酰胺的食物，談?wù)撝掳┬远疾荒苊撾x“劑量”這一重要參數(shù)。以咖啡為例，中國國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心的數(shù)據(jù)顯示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量為13微克。而此前曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克。也就是說，一個50公斤體重的成年人，需要每天喝下至少10公斤咖啡，才會喝到致癌劑量。

美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)專家愛德華·焦萬努奇指出，實(shí)際上，咖啡有助于減少罹患癌癥風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)還要比致癌的證據(jù)更多一些。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)2016年將咖啡移出了“可能致癌物質(zhì)”的名單。該機(jī)構(gòu)在分析1000多項(xiàng)研究后指出，沒有證據(jù)證明咖啡與罹患癌癥之間存在必然關(guān)聯(lián)，咖啡還可能會降低肝癌和子宮癌的風(fēng)險(xiǎn)。

美國癌癥研究學(xué)會日前專門發(fā)表博客文章指出，咖啡不需要被貼上“致癌”標(biāo)簽。事實(shí)上，咖啡含有多種生物活性物質(zhì)，可能有抗氧化、抗癌等功效。