近日，歌手張韶涵發(fā)布微博介紹自己抗氧化和養(yǎng)生的秘籍，收獲不少網(wǎng)友點(diǎn)贊分享。

張韶涵首先分享“抗氧化秘訣”，她點(diǎn)出糖份的攝取需要特別留意，因?yàn)榧庸ず蟮木绿强赡軙?huì)摧毀女孩子最在意的身材及皮膚，目前她已經(jīng)戒掉所有加工后的糖，包括不喝有糖的飲料、不吃甜點(diǎn)、少吃特別甜的水果和酸奶。

其次是精致的淀粉，面包、甜食、面食等都包含在內(nèi)，除了會(huì)影響身體之外，也不利于體重管理，但完全不攝取又不是最佳的解決之道，因此改以無(wú)麩質(zhì)飲食取代，可能剛開始會(huì)不習(xí)慣，但她認(rèn)為只要循序漸進(jìn)地去戒掉對(duì)身體不好的東西，就會(huì)發(fā)現(xiàn)食療比吃任何藥物還有效，而且最快可能一、二個(gè)禮拜就能看見(jiàn)成效。

不吃糖這點(diǎn)沒(méi)毛病，精致淀粉也沒(méi)比糖好到哪里去，除此以外，多吃蔬菜水果對(duì)身體也有好處，這些都還是可以借鑒的，不過(guò)張韶涵列舉的一系列抗氧化食物，確實(shí)都是不錯(cuò)的食物，常吃也有好處，只是稍稍有些夸大的成分，基本上蔬菜水果都能抗氧化哦!

抗氧化到底是咋回事?

流行病學(xué)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃水果蔬菜比較多的人，健康狀況會(huì)更好一些。一些疾病，比如癌癥、心臟病的發(fā)生率也似乎要低一些。猜測(cè)是蔬菜水果中抗氧化劑的貢獻(xiàn)。

在人體進(jìn)行正常的生命代謝中，細(xì)胞內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一些氧自由基。在某些外界因素影響下，比如紫外線照射、抽煙等，體內(nèi)的自由基數(shù)量還會(huì)增加。自由基能夠攻擊DNA、蛋白質(zhì)、脂肪等。所以，人們認(rèn)為，體內(nèi)的自由基是衰老、生病的原因。那些能夠清除自由基或者防止氧化反應(yīng)發(fā)生的物質(zhì)，就被稱為抗氧化劑。它不是一種物質(zhì)，而是各種各樣有抗氧化能力的物質(zhì)的總稱。比如維生素C、E、胡蘿卜素、多酚化合物等等，都是抗氧化劑。很自然的想法就是：如果通過(guò)攝入抗氧化劑，來(lái)減少或者清楚體內(nèi)的自由基，是不是就會(huì)延緩衰老、預(yù)防疾病呢?

這個(gè)想法很美好，也確實(shí)有些研究結(jié)果支持這樣的理論。比如，在線蟲的培養(yǎng)體系中加入某些抗氧化劑，線蟲的壽命延長(zhǎng)了。于是，抗氧化劑成了保健美容界的寵兒。各種合成的、天然的抗氧化劑，或者抗氧化劑含量高的“天然精華”層出不窮。不過(guò)，總時(shí)不時(shí)有科學(xué)家跑出來(lái)說(shuō)：等等，這個(gè)東西不大靠譜。

有很多研究結(jié)果是表明抗氧化劑沒(méi)有傳說(shuō)中的效果，比如2009年2月出版的《臨床營(yíng)養(yǎng)》(Clinical Nutrition)就發(fā)表了一篇綜述，總結(jié)了22項(xiàng)公開發(fā)表的隨機(jī)雙盲對(duì)照研究，總參與人數(shù)多達(dá)十幾萬(wàn)，結(jié)論是沒(méi)有支持“抗氧化劑防止冠狀動(dòng)脈硬化”這種流行的傳說(shuō)。而美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志(JAMA)2007年2月發(fā)表的一篇綜述更加打擊抗氧化劑保健品。如果對(duì)總共涉及二十三萬(wàn)多人的68項(xiàng)研究進(jìn)行總結(jié)，分析的幾種抗氧化劑(維生素A、E和?茁-胡蘿卜素)對(duì)于死亡率沒(méi)有影響。如果剔除那些質(zhì)量不高的研究，只對(duì)47項(xiàng)總計(jì)十八萬(wàn)多人參與的高質(zhì)量研究進(jìn)行分析，這幾種抗氧化劑甚至小幅度增加了死亡率。

一些研究發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑雖然能夠防止或者終止其他的氧化反應(yīng)，但是它們自身也有可能被氧化產(chǎn)生有害產(chǎn)物。比如綠茶、紅茶和咖啡中的多酚是著名的抗氧化劑，但是在生理pH和溫度下，會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化氫。而過(guò)氧化氫具有很強(qiáng)的氧化性，對(duì)細(xì)胞具有相當(dāng)?shù)亩拘浴?/p>

另一種常見(jiàn)的原因則是，某種抗氧化劑在簡(jiǎn)單體系中顯示出了“保健作用”，但是在體內(nèi)的復(fù)雜環(huán)境中，還會(huì)產(chǎn)生其他的副作用。正負(fù)相抵，結(jié)果也就很難說(shuō)。比如，2008年的《癌變》(Carcinogenesis)雜志上就發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究，探討了白藜蘆醇的抗癌作用。這種多酚化合物在葡萄皮和葡萄酒中含量很高，經(jīng)常用來(lái)宣稱“葡萄酒的保健作用”，諸如抗癌、預(yù)防冠心病以及防衰老等等。在細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，這種物質(zhì)確實(shí)對(duì)人體的前列腺細(xì)胞顯示了抑制作用。但是當(dāng)把它用于老鼠身上時(shí)，就發(fā)現(xiàn)它只在前幾周延緩了癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，到了第七周，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組就沒(méi)有了差別。

不過(guò)，就像進(jìn)行這些研究的科學(xué)家們指出的那樣，我們需要注意的是：抗氧化劑也往往是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，攝入多少算是“過(guò)多”，科學(xué)家們也不知道。他們的態(tài)度只是：通過(guò)補(bǔ)充抗氧化劑來(lái)獲得保健作用并不靠譜，甚至可能有害。但是，通常富含抗氧化劑的食物，比如蔬菜水果，還含有多種有益的成分。而流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果，依然是多吃這些食物有益健康。

一般，顏色越深的食物，花青素含量越高，如藍(lán)莓、紫甘藍(lán)、紫甘薯、葡萄、紅辣椒、番茄、紅薯、南瓜、黑(紅)米、櫻桃、草莓、桑葚、枸杞及一些富含維E的堅(jiān)果類食物等。食物中的維C、維E不僅是良好的自由基清除劑，還可增加血管的韌性和彈性的作用，使血管不易發(fā)生損傷和破裂。

鮮姜、洋蔥、茄子、辣椒、彩椒、大蒜、西紅柿、油菜、大蔥、芹菜、木耳、南瓜、苦瓜、菠菜等都是家庭中常用蔬菜，它們具有較強(qiáng)的抗氧化活性。