在廣府媽媽的湯料盒子里，除了淮山、杞子、薏米、沙參、玉竹等“清補(bǔ)涼”食材外，一般還會(huì)有一味茯苓。四四方方“細(xì)細(xì)粒”，白色或者淺灰色，沒什么特殊味道，媽媽們甚至一般不強(qiáng)求孩子們吃掉作為湯渣的它。

看似沒什么存在感的茯苓，其實(shí)是已有上千年藥用保健史的好東西。記者請(qǐng)教廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師胡世云才知道，茯苓有健脾、利水、美容及增強(qiáng)免疫力四大養(yǎng)生功效，吃得瘦難，但可以吃著美呀！

茯苓：自古都有屬于它的傳奇

雖然不如人參、當(dāng)歸、鹿茸那么聞名，但茯苓也不是無名小輩哦，養(yǎng)生“江湖”里自古都有它的傳奇。

傳說慈禧太后是茯苓餅的忠實(shí)粉絲，直到晚年，還是很喜歡這種小點(diǎn)心，希望借助茯苓的肌膚潤(rùn)澤、延緩衰老的功能永葆青春。唐宋八大家里的蘇轍、蘇軾二人也是茯苓的忠實(shí)擁躉。

蘇東坡愛吃出了名，嶺南荔枝、東坡紅燒肉都因他而爆紅至今，其實(shí)他還愛茯苓餅，甚至深諳制作之道?！耙跃耪艉?，用去皮茯苓少入白蜜為餅食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長(zhǎng)生要訣”，這是他留下來的制餅法。

茯苓還在古典名著里出現(xiàn)，甚至上了《紅樓夢(mèng)》第六十回的回目，即“茉莉粉替去薔薇硝，玫瑰露引來茯苓霜”?！都t樓夢(mèng)》細(xì)細(xì)記載了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滾開水將茯苓霜沖化、調(diào)勻，于每日晨起吃上一盅（凈含量約20克），其滋補(bǔ)效力最好。

也許會(huì)有人說，這些都是傳說，不足為憑，那么，金典醫(yī)書的記載，應(yīng)該會(huì)讓你對(duì)茯苓刮目相看?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》把茯苓列為上品，謂其“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年”?！侗静菥V目》言其“主胸脅逆氣，憂患驚邪恐悸”……

明代李時(shí)珍所著《本草綱目》尤其推薦茯苓藥膳食用，除了介紹茯苓粥外，還介紹了茯苓餛飩的做法：黃雌雞肉四兩，茯苓末二兩，白面六兩，做成餛飩，入豉汁煮食，三五次可治療“噎食不通”。

健脾利水健身美容樣樣都行

據(jù)胡世云介紹，茯苓味甘、淡，性平，入心、脾、腎三經(jīng)，有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神之功效?？偨Y(jié)來說，就是茯苓有健脾、利水、美容以及增強(qiáng)免疫力（健身）等四大養(yǎng)生功效。

首先，對(duì)久病瘦弱、食欲不振或兼有體倦乏力、腹瀉的氣虛脾弱病人來說，茯苓有扶脾益氣的作用。

其次，茯苓可利水。它能促進(jìn)鈉、氯、鉀等電解質(zhì)的排出，抑制腎小管的重復(fù)吸收，具有利尿作用，對(duì)健腎有利。

第三，茯苓算得上是美容上品，可以凈面、養(yǎng)顏，除去黑色素。

還得再提“茯苓牛奶霜”，將茯苓與牛奶搭配食用，可以增強(qiáng)彼此的食療功效，牛奶可使茯苓的作用“發(fā)揮到極致”，茯苓也能促進(jìn)牛奶中蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，兩者“相輔相成”，是相當(dāng)不錯(cuò)的美顏之物。

第四，茯苓可強(qiáng)身健體，因?yàn)檐蜍咧泻写罅咳梭w極易吸收的多糖物質(zhì)，能增強(qiáng)免疫力，非常適合久病、體弱的人食用。

此外，茯苓中的齒孔酸，還是合成腦體藥物的重要原料。

教你識(shí)茯苓：云南所產(chǎn)茯苓最好

很多人都是從媽媽的湯料盒里認(rèn)識(shí)茯苓的，四四方方“細(xì)細(xì)?！保咨蛘邷\灰色，但其實(shí)它已經(jīng)是“茯苓制品”。

茯苓，別名白茯苓、茯露、松苓等，是多孔菌科寄生植物茯苓的球形菌核，剛采收的鮮茯苓質(zhì)軟，干燥后變硬，表面深褐近黑色，披著多皺紋的皮殼，內(nèi)部呈粉粒狀，白色或者淡紅色，有紅筋。

依附于松根而生者稱為茯苓，抱附于松根而生者稱為茯神。之所以特別說這個(gè)，是因?yàn)椤败蛏瘛睅е筛采窭饔幂^強(qiáng)，治療心悸健忘，小便不利；也有專門用“茯神木”，即“茯神”中的松根，來平肝安神，用于治療心區(qū)憋悶、失眠等。

茯苓是山區(qū)原始森林中的特殊資源，主產(chǎn)地在云南、湖北、安徽、貴州、四川等地，其中以云南所產(chǎn)的茯苓最好，稱為云苓。

教你用茯苓：茯苓粉用得最多

說茯苓，說的是一個(gè)整體，但其實(shí)藥用茯苓需要區(qū)分它的不同部位、功能。

茯苓皮，為茯苓的黑色外皮，其利水作用較好，用于治療水腫、小便短赤。

赤茯苓，為茯苓皮層下赤色的部分，利濕作用強(qiáng)，治療小便黃赤，尿澀痛。

茯神，抱附松根而生的茯苓，安神利水作用較強(qiáng)，治療心悸健忘，小便不利。

茯神木，被茯神抱附而生的松根，能平肝安神，用于治療心區(qū)憋悶、失眠等。

不過，一般老百姓用于藥膳、食療的茯苓，多數(shù)是炮制過的，將鮮茯苓去皮、磨漿，曬成白色的粉末。這種白色的茯苓粉末俏生生色如白霜，質(zhì)地細(xì)膩，因而得名“茯苓霜”。而我們多見到的茯苓顆粒，比霜更易攜帶和使用。

服用茯苓粉，可用牛奶或滾開水將它沖化、調(diào)勻，每天晨起吃約凈含量20克，滋補(bǔ)和健脾的效力最好。也可制成茯苓餅，就是用茯苓細(xì)粉、米粉、白糖各等份，加水適量，調(diào)成糊狀，再以微火在平底鍋里烙成極薄的餅，經(jīng)常吃，試一下蘇軾所說“常吃茯苓，面若處子”的美容功效。

明代醫(yī)學(xué)著作《醫(yī)學(xué)入門》記載的“三白湯”，也很容易操作，“白芍、白術(shù)、白茯苓各5克，甘草2.5克，水煎，溫服”。適于氣血虛寒導(dǎo)致的皮膚粗糙、萎黃、黃褐斑、色素沉著等。

可以用茯苓粉自制“茯苓雞肉餛飩”，對(duì)付脾胃虛弱、嘔逆少食消化不良，制作方法：茯苓50g，雞肉適量，面粉200g，將茯苓粉與面粉加水揉成面團(tuán)，雞肉剁細(xì)，加生姜、胡椒、鹽做餡，包成餛飩，進(jìn)行烹煮就能夠食用。

老人還可經(jīng)常用白茯苓粉與粳米同煮粥服用，有養(yǎng)生健身之效。

特別提醒：虛寒體質(zhì)者別碰茯苓

胡世云特別提醒，食用茯苓也有禁忌，比如不宜與某些中藥一起使用。

《本草經(jīng)集注》中記載茯苓“惡白斂。畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲”；《藥性論》中記載茯苓“忌米醋”。

此外，虛寒體質(zhì)的人不適合食用茯苓，比如：《本草經(jīng)疏》中記載“病人腎虛，小水自利或不禁或虛寒精清滑，皆不得服”。

對(duì)于近年來民間喜用茯苓粉制作面膜、口紅，胡世云指出，茯苓的中藥成分能否通過皮膚、黏膜組織，進(jìn)入血管從而為人體保健，需要更多的研究尋找答案，不過，此類美容品在自制、保存的過程中容易受到微生物、細(xì)菌污染，易變質(zhì)腐敗，需要非常謹(jǐn)慎。

文／記者何雪華 通訊員查冠琳

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)／國(guó)醫(yī)大師朱良春學(xué)術(shù)繼承人、廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師胡世云