微波爐是廚房界的“魔法師”，除了加熱和解凍，還有許多神奇的烹調(diào)妙用。

無論是加熱家里的剩飯剩菜，還是著急把冰箱里的食物解凍，又或許你只是懶得動(dòng)，只要幾分鐘，用微波爐“叮”一下，就能解決以上所有問題。

微波爐熱飯菜有許多講究，做對(duì)了才能營(yíng)養(yǎng)又好吃。根據(jù)食物不同，加熱的方法也不同。

主食，噴些水。熱米飯如果用大火，一般一碗飯轉(zhuǎn)1分30秒，而饅頭、發(fā)糕一般只用40秒。熱米飯一定要加蓋，這樣熱出來才松軟好吃。另外，熱饅頭、餅等面食的時(shí)候，最好先噴上一些水再加熱，才不會(huì)又干又硬。

湯類，中途要攪拌。湯類最好不要一次性熱到位，以免湯汁四濺。分兩次加熱，中途攪拌一下，能熱得更快更均勻，一般一碗湯需加熱40秒左右。注意，取出時(shí)一定要小心，避免燙傷。

冰凍食物，延長(zhǎng)加熱時(shí)間。一般，素菜用中火或大火加熱1分30秒，肉類3～5分鐘左右。如果是冰凍的食物，加熱時(shí)間要稍微久點(diǎn)，4～5分鐘即可。

帶皮食物，要扎些小孔。加熱土豆、香腸等帶皮的食物時(shí)，先用叉或刀扎幾個(gè)小孔，這樣會(huì)防止由于壓力使其爆裂，會(huì)避免電器受損、人員燙傷。另外，雞蛋由于有殼和蛋膜，直接加熱也會(huì)爆裂，熱雞蛋時(shí)，最好先剝皮，放在水中，加熱1分鐘左右，保證安全的同時(shí)，還能使雞蛋保持鮮嫩。也不可將密封瓶罐裝的食物放入微波爐中烹調(diào)，以免發(fā)生爆炸。

然而，以下食物最好別用微波爐加熱，否則容易丟失營(yíng)養(yǎng)。

蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。挪威《斯堪的納維亞農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱蘆筍會(huì)導(dǎo)致其中維生素流失。因?yàn)榫S生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩(wěn)定性差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

西蘭花，最常見的微波食物。美國(guó)《食品和農(nóng)業(yè)的科學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹飪西蘭花，會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%。而用燃?xì)庠钆腼兾魈m花，只會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化物減少11%。

干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性，微波加熱過程中，干辣椒散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)會(huì)刺激眼睛和嗓子。

冷凍水果。美國(guó)《生物電磁學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐解凍冷凍水果，容易導(dǎo)致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。

大蒜。美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱1分鐘就會(huì)摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應(yīng)有的抗癌作用。

由于蔬菜中維生素C等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)光熱較為敏感，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能營(yíng)養(yǎng)素流失過多。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營(yíng)養(yǎng)損失較小。

值得注意的是：

1. 微波爐加熱時(shí)，不能使用鐵質(zhì)的容器，最好是質(zhì)量好的瓷器或微波爐專用盒。2.如果爐內(nèi)起煙著火請(qǐng)關(guān)緊爐門，并按停止鍵，然后拔下電源線，或關(guān)閉電源總閘門。

（浙江大學(xué)附屬第一醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師趙衛(wèi)玉）