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多吃魚(yú)真的能延壽
受訪專家:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 羅永康
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任 陳
日前,刊登在美國(guó)《內(nèi)科學(xué)雜志》上的一項(xiàng)新研究,讓喜歡吃魚(yú)的朋友們歡欣鼓舞。因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn),多吃魚(yú),尤其是富含歐米伽3脂肪酸的魚(yú),有助于降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。
吃魚(yú)降低死亡風(fēng)險(xiǎn)
這項(xiàng)研究由浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院焦晶晶等人完成,研究人員分析了美國(guó)國(guó)立癌癥研究所對(duì)24萬(wàn)男性和18萬(wàn)女性、為期16年的隨訪數(shù)據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),吃魚(yú)最多的男性(超過(guò)30.03克/天)與吃魚(yú)最少的男性(少于6.25克/天)相比,死亡風(fēng)險(xiǎn)降低9%。具體來(lái)說(shuō),慢性肝病、呼吸系統(tǒng)疾病、心血管病和癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低37%、20%、10%和6%。在女性中,吃魚(yú)最多者(大于25.37克/天)與吃魚(yú)最少者(少于4.61克/天)相比,死亡風(fēng)險(xiǎn)降低8%,阿爾茨海默癥和心血管病死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低38%和10%。
美國(guó)心臟協(xié)會(huì)今年5月發(fā)布聲明:為了降低冠心病、缺血性腦卒中、猝死等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),建議人們每周吃1~2次富含歐米伽3脂肪酸的海魚(yú)。浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院這項(xiàng)最新研究給美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的聲明提供了更確鑿的證據(jù)。
遺憾的是,大多數(shù)國(guó)人吃魚(yú)并不多。隨著收入水平的提高,雖然我國(guó)居民水產(chǎn)品消費(fèi)量在呈上升趨勢(shì),但國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2015年中國(guó)農(nóng)村居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量?jī)H為7.2千克,城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)量是14.7千克。而《中國(guó)居民膳食指南2016》推薦,每人每天應(yīng)攝入40~75克水產(chǎn)品,若以年計(jì)算應(yīng)為14.6~27.3千克。可見(jiàn),哪怕是城鎮(zhèn)居民,水產(chǎn)品攝入量也只是剛過(guò)最低標(biāo)準(zhǔn)。
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,我國(guó)幅員遼闊,不同地區(qū)居民吃魚(yú)情況存在差別。沿海地區(qū)吃魚(yú)相對(duì)較多,偏愛(ài)海魚(yú);內(nèi)陸地區(qū)吃魚(yú)較少,青睞淡水魚(yú)。過(guò)去,由于地理和環(huán)境限制,人們只能“靠山吃山,靠海吃?!?,內(nèi)陸地區(qū)很難吃上海魚(yú)。但隨著交通和物流的發(fā)展,生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸十分便捷,內(nèi)陸市場(chǎng)已經(jīng)不缺海魚(yú)了,只是人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和消費(fèi)偏好還有待升級(jí)。
魚(yú)油代替不了魚(yú)肉
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅永康表示,魚(yú)肉是人類膳食的重要組成部分,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì),與健康密切相關(guān)。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格分析,吃魚(yú)的四個(gè)好處最為確切。
保護(hù)心血管。由于魚(yú)肉含有大量不飽和脂肪酸,比如歐米伽3脂肪酸,可降低炎癥反應(yīng),穩(wěn)定易損斑塊,改善動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程,降低患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。
預(yù)防腦卒中。研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)和歐米伽3脂肪酸的攝入量,與缺血性腦卒中死亡率呈負(fù)關(guān)聯(lián),原因是它們也許能減少血小板的聚集。
降低癡呆風(fēng)險(xiǎn)。魚(yú)肉含有的歐米伽3脂肪酸,可通過(guò)多種途徑降低癡呆及認(rèn)知障礙的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),還能對(duì)阿爾茨海默癥患者的神經(jīng)退行性癥狀起到改善作用。
維護(hù)視力。研究顯示,增加魚(yú)肉攝入可能降低老年黃斑變性的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),原因是歐米伽3脂肪酸可防止老年黃斑變性的可能致病因素,比如氧化損傷、炎癥等。
市場(chǎng)上,很多魚(yú)油類保健品也在宣傳上述益處。對(duì)此,羅永康提醒,吃魚(yú)對(duì)健康的作用比吃魚(yú)油更好,因?yàn)槌唆~(yú)油外,魚(yú)肉還富含其他營(yíng)養(yǎng)成分。比如,研究顯示,魚(yú)肉所含300毫克DHA的功效,和魚(yú)油中600毫克的DHA相當(dāng),可能是因?yàn)轸~(yú)肉中的DHA與其他營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生協(xié)同作用,功效被增強(qiáng)。因此,一般來(lái)說(shuō),吃魚(yú)就能補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng),不必再吃魚(yú)油。長(zhǎng)期過(guò)量補(bǔ)充魚(yú)油,反而可能造成牙齦出血、血液不易凝固等問(wèn)題。
炸魚(yú)不如不吃
吃魚(yú)雖好,卻有一些注意事項(xiàng),否則可能增加患病風(fēng)險(xiǎn)。浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究中提到,吃魚(yú)必須注意烹調(diào)方式。對(duì)男性來(lái)說(shuō),吃油炸魚(yú)不能獲得健康益處;對(duì)女性來(lái)說(shuō),吃油炸魚(yú)不僅不能獲益,還會(huì)增加總死亡風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)檎~(yú)增加了魚(yú)肉的熱量,且在油炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,這些都會(huì)抵消歐米伽3脂肪酸帶來(lái)的益處。陳舜勝表示,魚(yú)肉最好的烹飪方式是清蒸,不僅味道鮮美,還能最大限度地保留營(yíng)養(yǎng)成分,歐米伽3脂肪酸不易被氧化。
魚(yú)類受生活水域環(huán)境的影響,可通過(guò)食物鏈的生物積累和生物放大作用,將重金屬積聚在體內(nèi)。比如,汞污染水域后,可通過(guò)微生物的作用在魚(yú)類體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榧谆?。魚(yú)類吸收甲基汞的效率極高,清除速度卻很慢,其體內(nèi)的甲基汞大部分都蓄積在魚(yú)肉中。對(duì)人類而言,食用這些甲基汞含量過(guò)高的魚(yú)類,將對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。陳舜勝表示,淡水魚(yú)易受到土壤中農(nóng)藥、化肥的污染,相對(duì)而言,海水魚(yú)更安全些。羅永康補(bǔ)充說(shuō),海水魚(yú)又分為深海魚(yú)和淺海魚(yú),建議多吃深海魚(yú)。深海魚(yú)所含歐米伽3脂肪酸更多,比如金槍魚(yú)、三文魚(yú)、沙丁魚(yú)等。
挑魚(yú)也有學(xué)問(wèn)。羅永康建議,質(zhì)量?jī)?yōu)良的活魚(yú)通常行動(dòng)敏捷,可立背游動(dòng),體表會(huì)有一層清潔透亮的黏液。新鮮的魚(yú)眼球飽滿凸出,角膜透明清亮,眼腔沒(méi)有血絲。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:多吃魚(yú) 延壽
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