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木耳泡久了可能有毒

2018年08月21日 14:30 | 來源:武漢晨報(bào)
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最近,木耳引發(fā)的事故不少,更有人吃了泡發(fā)過久的木耳中毒了,于是不少人認(rèn)為新鮮木耳更安全,其實(shí)這是錯(cuò)誤的。昨天,武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐表示:新鮮木耳不見得比干木耳安全,它誘發(fā)皮膚病的可能性更大。

木耳一般指黑木耳,是一種常見食用真菌,因富含多糖、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)而廣受消費(fèi)者歡迎。不久前,一個(gè)小女孩因?yàn)槌粤伺莅l(fā)時(shí)間過久的木耳而中毒,直接進(jìn)了ICU,后來發(fā)現(xiàn)是一種細(xì)菌產(chǎn)生的毒素造成的(銀耳、湯圓也可能中毒)。

康康姐表示,通常人們是用干木耳泡發(fā)后食用,但最近幾年越來越多的鮮木耳出現(xiàn)在超市和菜場,難道鮮木耳更安全?

鮮木耳其實(shí)是有毒的,比如云南楚雄州人民醫(yī)院急診科在2010年至2013年共收治了12個(gè)光敏性皮炎患者,全都是采食野生鮮木耳后又曬了太陽引起的。

康康姐說,造成上述病癥的元兇是木耳中的卟啉,它是一種光敏性物質(zhì),在皮膚中可以被紫外線激活,導(dǎo)致炎癥反應(yīng)。

其實(shí)可以導(dǎo)致光敏性皮炎的植物有很多,比如常見的芹菜、香椿、香菜、莧菜等,它們含有另一種光敏性物質(zhì)呋喃香豆素。

當(dāng)然,光敏性皮炎畢竟很少見,一方面是因?yàn)閭€(gè)體差異很大,多數(shù)人對它們并不敏感;另一方面也是因?yàn)檫@些光敏性物質(zhì)的含量其實(shí)很低,不太容易觸發(fā)皮炎反應(yīng)。光敏性物質(zhì)需要陽光中的紫外線激活,因此患者通常是面部和暴露的四肢受損。

一般觀點(diǎn)認(rèn)為,卟啉導(dǎo)致的皮炎很可能和代謝異?;蚣膊∠嚓P(guān)。有些人由于基因缺陷,血色素合成的酶出現(xiàn)異常,導(dǎo)致卟啉在體內(nèi)積累,形成卟啉病。這些人本身就容易出現(xiàn)光敏性皮炎,吃鮮木耳只是雪上加霜。但是,干木耳導(dǎo)致光敏性皮炎的報(bào)道幾乎從未出現(xiàn)過,這是因?yàn)樵诹罆竦倪^程中多數(shù)卟啉會(huì)被破壞,并且泡發(fā)的時(shí)候卟啉也會(huì)被洗掉。

此外,干木耳泡發(fā)后的口感和營養(yǎng)并不比鮮木耳差,而且干木耳的儲存更方便。

康康姐認(rèn)為,一定要吃鮮木耳其實(shí)也沒事,畢竟導(dǎo)致中毒的概率非常低,而且即使中毒,后果也并不嚴(yán)重。如果說有什么需要注意的,那就是在吃之前焯一下水,因?yàn)檫策强梢匀苡谒摹#ㄓ浾哙u嬋娟)

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:木耳 泡久 有毒

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