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廣東新增9例H7N9患者出院
疑問一:集中屠宰是否可行?
如果要推冰鮮雞,就須要集中屠宰。“屠宰廠選址在哪里、資金從哪里來、環(huán)保問題如何解決,都需要認(rèn)真研究。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長廖明指出。
江偉烽則認(rèn)為,生豬集中屠宰那么多年,現(xiàn)在仍有私宰肉的存在,“雞的體積那么小,管理起來難度更大。”他表示,如果將來集中屠宰,希望首先能管住私宰,這樣企業(yè)才有更大的信心推動(dòng)冰鮮雞生產(chǎn)。
一位動(dòng)物防疫專家在接受記者采訪時(shí)指出,正常來說,廣州每天上市數(shù)十萬只活禽,如果只集中在一個(gè)點(diǎn)屠宰難以行得通。最好是利用現(xiàn)有的屠宰廠和企業(yè)自有的點(diǎn),再新建一些屠宰廠以滿足需求。
疑問二:打擊國產(chǎn)雞品牌?
農(nóng)業(yè)專家認(rèn)為,進(jìn)口的白羽雞品種已經(jīng)具備非常成熟的工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),做冰鮮雞很容易。但中國三黃雞有幾十個(gè)品種。如果兩者一同進(jìn)入加工環(huán)節(jié),前者能夠很好地適應(yīng),后者則很難進(jìn)入這套體系。
江偉烽也稱:“鮮吃,是三黃雞區(qū)別于白羽雞的重要途徑。如果做冰鮮雞,那就是以己之短擊人所長。”江偉烽擔(dān)心,統(tǒng)一冰鮮會(huì)對(duì)國產(chǎn)雞品牌造成打擊。
疑問三:白切雞不再好吃?
國內(nèi)著名美食家莊臣認(rèn)為,從營養(yǎng)角度來說,冰鮮雞的營養(yǎng)不遜色于活殺的雞,但從肉纖維的口感來說,冰鮮雞的肉經(jīng)過排酸之后,肉纖維比較松弛。而 活殺的雞纖維會(huì)比較有韌性,口感比較彈性,因?yàn)樗鼪]有冰鮮雞排酸這么徹底。從廣東菜的傳統(tǒng)來說,冰鮮雞食材的風(fēng)味欠缺,吃慣粵菜的人還不太習(xí)慣冰鮮雞的松 弛口感。“不論是做成白切雞,還是豉油雞,冰鮮冷凍雞的口感和風(fēng)味欠缺是一定的。”莊臣說。
編輯:于瑋琳
關(guān)鍵詞:冰鮮 鮮雞 病例