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專家:自制水果“酵素”不靠譜
最近一部韓劇《來自星星的你》,讓“教授”這個稱呼火了。與其讀音相近的“酵素”,也跟著火了——很多愛美的女性市民,用自制的“水果酵素”,來排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身。
市民劉女士說,看到朋友們都在家里制作“酵素”,她也學(xué)到了方法:把蘋果、梨子、香蕉等水果,洗凈切片后放到一個大玻璃瓶里,加入白糖、冰糖等調(diào)味品,密閉放置三個月后,便成了“天然純正的水果酵素”,可直接飲用。
自制酵素真有這樣神奇的功效嗎?昨天,市食品藥品監(jiān)管局專家段健民回復(fù):這其實不是制作什么“水果酵素”,而是在搞“細(xì)菌培養(yǎng)”。
為什么這么說?先來看看“水果酵素”的制作方法。把多種水果混合后放入密閉容器內(nèi),不作其他處理,放置一段時間,這個過程就是自然發(fā)酵。
它會產(chǎn)生酒精、二氧化碳、還有微生物。其中,最不可控的就是微生物,把水果、刀具洗凈,但“洗凈”不是消毒,不可能達到無菌狀態(tài),而且,空氣中也富含細(xì)菌,所以經(jīng)過一段時間,發(fā)酵物內(nèi)必定魚龍混雜,擁有多種菌群,其中不乏有害菌,對人體健康會造成較大隱患。
在制作過程中,會不會產(chǎn)生“水果酵素”呢?段健民說,所謂酵素,是具有生物催化功能的生物大分子,即生物催化劑,它能夠加快生化反應(yīng)的速度,但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。
它還有一個我們更熟悉的名字——酶。酶只能用于加速各類生化反應(yīng)的速度,但并不是生化反應(yīng)本身。
所以,“水果酵素”就是“水果酶”,它是蛋白質(zhì)的一種,能很快被微生物們分解吸收,那些來源于水果而沒有被分解的酶含量非常少,就算吃下了很少量的酶,也無法發(fā)揮其作用,它們?nèi)狈ΡWo,在通過消化道時,胃液和腸液就將它們分解了。
段健民說,“水果酵素”就是一種自然發(fā)酵制品,從制作原理和實際成分來講,都無法達到它所宣稱的種種神奇功效。
而且,自然發(fā)酵不易控制,容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素,以及生成其他有害物質(zhì)。飲用這樣的“水果酵素”,反而會增加健康風(fēng)險。他還建議,“與其這樣大費周章,不如直接吃幾個水果效果好。”(記者 邵瀾 通訊員 段健民)
編輯:于瑋琳
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