時值夏季，正是水果豐富、琳瑯滿目的季節(jié)。一些網(wǎng)友對催熟水果產(chǎn)生了疑慮，食用催熟水果會影響人體健康嗎？催熟水果營養(yǎng)是否有變化？人民日報“求證”欄目記者就此采訪了多位專家。

　　市面上多數(shù)是催熟水果？

　　【回應】不是，需要長途運輸和反季、后熟的水果才催熟，歐美也普遍使用

　　“聽說市場上銷售的水果多數(shù)是催熟水果，是這樣嗎？”一名網(wǎng)友在微博中問。

　　中國科學院植物研究所植物學博士史軍告訴記者：“并非所有水果都需要催熟，主要是一些需要長途運輸、容易變質(zhì)的水果，比如香蕉、芒果、獼猴桃等需要，如果等完全成熟再運輸，到目的地時可能已腐爛。因此在變黃成熟前采摘下來才能‘承受’長途運輸。”

　　摘下的水果并未完全成熟，要讓它們成熟，就需要催熟劑。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量風險評估實驗室（北京）主任王鳳忠介紹，水果自然成熟的作用物質(zhì)是一種氣體——乙烯，它是植物自身的一種激素，能作為信號來刺激水果迅速成熟，而人工催熟的過程，就是模擬這種機理，人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑（乙烯利），來誘發(fā)水果啟動成熟過程。

　　北京農(nóng)林科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術研究中心研究員馮曉元說，除了需要長途運輸?shù)乃?，一些反季?jié)水果可能會使用植物生長調(diào)節(jié)劑，促使果實提前成熟。生長調(diào)節(jié)劑是與植物激素類似的物質(zhì)，有赤霉素、細胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等，比較常用，水果自身也會產(chǎn)生這些物質(zhì)。

　　水果催熟技術應用廣泛嗎？幾位專家均表示，只要涉及遠距離運輸，必須使用催熟劑，歐美等國家和地區(qū)也普遍使用。

　　中國農(nóng)業(yè)科學院鄭州果樹研究所果樹栽培與植保研究室副主任陳錦永介紹，早在乙烯利合成之前，果農(nóng)就將已成熟的香蕉或蘋果與生香蕉、生蘋果放在一起，然后密封起來使生香蕉、生蘋果加快成熟，其原理即是通過已成熟果實釋放出乙烯來誘導香蕉和蘋果成熟。此外，民間還使用棒香催熟香蕉和蘋果，也是利用棒香燃燒產(chǎn)生乙烯氣體的原理。

　　水果到底是什么時候加入催熟劑的？馮曉元認為，只要以催熟為目的使用催熟劑，就一定是果實成熟后。史軍也表示，一般都是采摘后使用催熟劑。

　　中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在接受人民網(wǎng)強國論壇采訪時介紹，催熟劑一般用在果蔬的外面，在非可食部分。“比如，香蕉就是點在把上。把香蕉從香蕉樹上取下來，再拿乙烯利藥水處理，點一點就行”。