7月23日，漢麗軒烤肉超市昌平店，服務(wù)員將幾盤(pán)顧客剩菜（左手中疊在一起的是幾盤(pán)肉，其右手正整理韭菜）端回后廚，進(jìn)行整理后準(zhǔn)備再送往餐廳自助取餐區(qū)供顧客食用。

　　在開(kāi)餐前，烤肉店一名員工正徒手?jǐn)嚢枞馄?/span>

　　近日，“漢麗軒烤肉超市昌平店”的一名前員工陳文（化名），爆出該店剩菜回收重復(fù)利用、后廚衛(wèi)生差等多種亂象。也有網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)稱(chēng)“吃完拉肚子”、“衛(wèi)生太差”等。

　　新京報(bào)記者通過(guò)應(yīng)聘該店服務(wù)員和學(xué)徒工暗訪，發(fā)現(xiàn)這家烤肉店確實(shí)存在種種亂象，如將客人吃剩的肉，端回后廚整理后再次擺上取餐臺(tái)；在過(guò)道和垃圾桶之間來(lái)回踢的死魚(yú)，最終變成了魚(yú)片；已有異味的魷魚(yú)，被拌入洋蔥和調(diào)料，“新裝”上臺(tái)。

　　漢麗軒烤肉官網(wǎng)上，聲稱(chēng)“一直注重菜品質(zhì)量”，還希望成為“受人尊敬”的餐飲品牌連鎖店，但不知對(duì)這些曝光的問(wèn)題，會(huì)作何反應(yīng)。

　　亂象 1

　　烤肉店入職無(wú)需健康證

　　面試3分鐘即過(guò)；暑期工不知“健康證是啥”

　　“應(yīng)聘是吧？來(lái)吧，別的不需要，帶身份證復(fù)印件就行了。”撥通昌平漢麗軒烤肉店的招聘電話，負(fù)責(zé)人很爽快地答應(yīng)面試。

　　這家烤肉店位于昌平區(qū)永安路，共有三層，樓外是茶色玻璃，漢麗軒三個(gè)紅色大字特別醒目。

　　在前臺(tái)填了姓名、年齡、應(yīng)聘職務(wù)、聯(lián)系方式后，對(duì)方只問(wèn)了一句“以前干過(guò)嗎”，得到肯定回答后，便讓記者第二天來(lái)上班。

　　整個(gè)應(yīng)聘過(guò)程3分鐘不到，在記者表示擔(dān)心沒(méi)有健康證無(wú)法立即工作時(shí)，這名招聘人員直接稱(chēng)“不需要辦健康證，只要帶身份證就行。”

　　7月22日，本報(bào)另一名記者再次進(jìn)入該烤肉店應(yīng)聘，這次應(yīng)聘的是后廚的學(xué)徒工，然而，其過(guò)程與此前應(yīng)聘服務(wù)員大同小異，不超過(guò)3分鐘的面試后，即被告知“可以來(lái)上班”，同樣的，沒(méi)有提及需要健康證的要求。

　　而記者隨后進(jìn)入店內(nèi)工作后發(fā)現(xiàn)，很多老員工，也無(wú)健康證。一名店內(nèi)的暑期工還反問(wèn)：“健康證是啥？能干活兒不就行了。”

　　曾在該店后廚工作過(guò)的陳文說(shuō)，他之前在別的餐飲店打工，都按要求檢查并辦理了健康證，但入職漢麗軒，從未被要求過(guò)辦理健康證。

　　北京萬(wàn)貝律師事務(wù)所王傳巍律師表示，新的《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》均對(duì)餐飲從業(yè)人員的健康管理有相應(yīng)規(guī)定，要求每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。違反此規(guī)定的，會(huì)責(zé)令改正，情節(jié)嚴(yán)重的，可停業(yè)，甚至吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)證照。

　　亂象 2

　　客人剩菜整理后再上餐桌

　　各種剩菜尤其是肉類(lèi)，端回后廚整理后被再上餐臺(tái)

　　7月19日，記者應(yīng)聘服務(wù)員的第二天，上午11點(diǎn)，店里迎來(lái)了第一桌客人。

　　這家烤肉店采用自助燒烤形式，中午每人55元，下午則是每人59元，顧客需到餐臺(tái)的肉類(lèi)、中餐、小吃等窗口自助選取食材，然后自烤食用。

　　因是周末，店內(nèi)很快坐滿一半客人。一個(gè)小時(shí)后，陸續(xù)有客人結(jié)賬離開(kāi)。作為剛?cè)肼毜姆?wù)員，記者的工作是在一名老員工的帶領(lǐng)下收拾餐桌。

　　“客人吃完的你才能收，沒(méi)吃完的讓我來(lái)弄。”正當(dāng)記者準(zhǔn)備將滿桌剩菜統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)垃圾桶時(shí)，老員工李姐立即攔住了。

　　隨后，李姐將客人剩下沒(méi)烤的兩條生魚(yú)，扒拉到一個(gè)盤(pán)中，然后將這個(gè)盤(pán)子，放到桌旁的石臺(tái)上，隨后才把桌子上的其余剩菜、骨頭等倒入垃圾桶。

　　記者注意到，每清理一桌，李姐都會(huì)先看有沒(méi)有沒(méi)烤的剩菜，特別是肉類(lèi)，如果有的話就會(huì)被放在桌邊的石臺(tái)上。

　　下午2點(diǎn)，店內(nèi)午餐結(jié)束，客人也陸續(xù)離去。此時(shí)，李姐放剩菜的石臺(tái)上，10多個(gè)盤(pán)子里，裝的全是客人吃剩的魚(yú)、午餐肉、蝦、牛肉等，其中還有半盤(pán)西瓜。

　　客人走光后，這些剩菜剩肉，被前廳經(jīng)理老高帶回后廚。

　　陳文說(shuō)，這些剩菜不會(huì)被扔掉，而是稍作處理，等著再被端上餐臺(tái)，供客人選用。

　　這一幕，在另一位記者當(dāng)學(xué)徒工的時(shí)候看得更為清楚。23日晚上約9點(diǎn)，一位員工將一盤(pán)盛著4串骨肉相連的盤(pán)子送到了后廚，然后再送出去。

　　“這些剩菜，沒(méi)烤的都要送到后廚，再?gòu)暮髲N端到前面去，就沒(méi)人懷疑了。”記者詢問(wèn)為何不直接端到前臺(tái)，這名員工悄聲解釋。

　　而當(dāng)晚，至少有10來(lái)盤(pán)剩菜，被收集送到后廚，記者詢問(wèn)如何處理時(shí)，店長(zhǎng)直接讓記者和另一員工，將這些剩菜稍作整理后送回客人選菜區(qū)。沒(méi)過(guò)幾分鐘，這些剩菜即被客人取走。

　　在此期間，餐臺(tái)還循環(huán)播放著廣播：“對(duì)于客人已選的食品，本店絕不會(huì)回收使用。”

　　不僅如此，記者注意到，當(dāng)天沒(méi)吃完的各種肉類(lèi)和食材，餐廳也均是放回冰箱，等第二日解凍再使用。

　　“上一桌客人吃剩的食品再回收給下一桌客人食用，本身就是一種不潔的行為。”王傳巍律師稱(chēng)，相關(guān)法規(guī)禁止用回收食品作為原料制作加工食品，違法者可被沒(méi)收相關(guān)所得，甚至吊銷(xiāo)證照。