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記者臥底烤肉店:食客“口水肉” 轉(zhuǎn)手回餐桌

2014年07月28日 10:04 | 來源:新京報
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  亂象 3

  垃圾桶旁死魚變魚片

  后廚成“禁地”,切菜不洗手,死魚被來回踢后仍上餐桌

  在漢麗軒昌平店,后廚對于客人來說是“禁地”,即便是前廳服務(wù)員,不被允許也嚴(yán)禁進(jìn)入。前廳經(jīng)理甚至告訴服務(wù)員,“到處都有攝像頭,不該去的地方別去。”

  里面究竟有什么秘密?在后廚當(dāng)學(xué)徒工的記者只用一個字來概括:臟!

  后廚只有10多平米,地上灑了不少泔水,飄散著一股難聞的味道。

  23日,后廚的過道上,一條已死的梭邊魚翻躺在地上,一名年輕的員工路過時,“啪”地一腳,將死魚踢向了一旁的不銹鋼案板上,魚又彈回過道,又一腳,死魚被踢到了后廚的垃圾桶邊。

  然而,這條垃圾桶旁的死魚卻并不是被扔掉。兩分鐘后,一名正在垃圾桶旁切菜的員工一腳又將死魚踢回了過道。

  半個小時內(nèi),這條魚被三名員工來回踢了五次。

  “這魚不要了吧?”記者問其中的一名員工。

  “要啊,下午拿出去給客人吃。”他答道。

  “魚都死了,還被踢了這么多次,有人會吃嗎?”記者追問。

  “怎么沒有?我們切好腌好,他又看不出來是怎么做的,你別管了,只管切菜吧。”

  隨后,在后廚,這名工作人員開始教記者切牛心管,演示幾遍后,他便讓記者直接上手,記者稱手還沒洗需要先洗手,該工作人員則表示“不用洗,沒必要。”

  在切牛心管時,記者注意到,一名工作人員在清掃垃圾時,甚至將切菜用的菜刀當(dāng)做鏟子鏟地上的垃圾。

  中午11時30分,那條遭來回踢的死魚被切成魚片冷凍起來,當(dāng)天下午4點(diǎn)半,這些魚片被端上自助取餐臺,經(jīng)理讓記者將寫著“梭邊魚”字樣的鐵牌,擺在了一旁。

  開餐1小時后,這盆魚片被客人取光。

  記者暗訪發(fā)現(xiàn),有些菜即便被顧客發(fā)現(xiàn)問題,后廚也有招兒處理。

  23日的午餐時間,一名顧客反映,魷魚有異味。隨后,這盤魷魚被退回放到了后廚。

  記者端起聞了一下,確實(shí)有臭味散出,而這盤魷魚,是記者早上從冰箱里取出解凍的,是頭天沒吃完的食材。

  倒是不倒?店員沒處理權(quán)利。店長被叫過來后,嗅了嗅,就端著魷魚盤放進(jìn)了清洗池中放水沖洗。隨后,他讓店員切了兩個洋蔥,混到控干的魷魚中,再加上各種調(diào)料,一盆“新做”的魷魚,就被端上了餐臺。

  亂象 4

  碗盤用量大洗了不消毒

  洗碗工3秒洗一個盤,同時任穿肉工徒手穿肉

  這家店平時生意較好,周末更火爆,50桌全滿,還有等餐的。

  因?yàn)槭亲约喝∈澄?,碗盤的用量極大,據(jù)記者統(tǒng)計,一般4人桌一餐能用掉20個以上。為了供應(yīng)碗盤,洗碗間也成了烤肉店最忙的地方。

  洗碗間緊靠著后廚,約有8平米大小,設(shè)有6個水池,其中3個用來洗盤子,另外3個用來洗碗。

  “盤子又到了,趕緊洗,不然一會沒盤子用了。”見服務(wù)員又送來一堆盤子,一名洗碗工說。

  該洗碗工將近百個臟盤子一次性放入一個水池,拿布搓幾下,便立即放入下一個池子。另一名洗碗工依然是搓幾下,便放入最后一個池子涮一涮,這個盤子就算是洗完了。

  就這樣,近百個盤子在不到10分鐘的時間里就被洗完了,然后被立即端出去給顧客使用。而由于洗的盤子太多,第一個池子的水已經(jīng)變成了泛著油光的紅褐色。

  洗完的盤子,直接被端到前廳供顧客使用。按照《食品安全法》,“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒”。但這些盤子并未被消毒,是否“洗凈”,也很難說。

  “沒辦法,盤子的用量太大,不洗這么快,就沒盤子用了。”一名洗碗工說。

  3名洗碗工,同時還擔(dān)負(fù)著穿羊肉串的工作。在洗碗間沒有碗洗的時候,她們便開始徒手穿肉串。有些肉條沒沾上醬汁,她們穿好串后,直接拿著肉串在手糊有醬汁的地方一蹭,便算是大功告成。(采寫/攝影/新京報調(diào)查組)

編輯:張英俊

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關(guān)鍵詞:烤肉店口水肉 烤肉店 口水肉轉(zhuǎn)手回餐桌 漢麗軒

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