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重慶叫停煙熏臘肉 廚房污染也別輕視
原標(biāo)題:重慶叫停煙熏臘肉 廚房污染也別輕視
從1月20日起,重慶市環(huán)保局會(huì)同市政、公安、工商、規(guī)劃、食藥監(jiān)等市級(jí)部門,開展集中整治煙熏臘肉、露天焚燒和柴火雞餐飲專項(xiàng)工作。
重慶市環(huán)保局表示,煙熏臘肉、露天焚燒和燃用高污染燃料產(chǎn)生大量煙塵和粉塵,嚴(yán)重污染大氣環(huán)境,對(duì)廣大市民健康造成危害。市環(huán)保局近期對(duì)都市功能核心區(qū)和都市功能拓展區(qū)PM2.5來源解析顯示,生活污染在PM2.5中占比由10%上升為16%。
其實(shí)廚房也可能是家庭污染源,很多人沒有關(guān)注和注意到。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事范志紅也指出,餐飲烹飪的污染是空氣污染的一個(gè)重要來源,而且烹飪時(shí)油溫過高,產(chǎn)生的PM2.5就會(huì)更高,產(chǎn)生的致癌物質(zhì)和致衰老的物質(zhì)會(huì)更多。
而蒸、煮、炸、炒這4種方式相比,蒸、煮兩種方式產(chǎn)生的PM2.5是可以忽略不計(jì)的,那主要是開火的燃?xì)庠谌紵^程中產(chǎn)生的。但炒菜、油炸就不一樣了,油煙里有苯并芘、雜環(huán)胺等大量致癌物質(zhì),會(huì)吸附粘到PM2.5上,這比“普通的灰塵還要厲害”,被人體吸入后容易引發(fā)肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸溫度在200℃以上,油長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱,會(huì)產(chǎn)生數(shù)百種有毒物質(zhì)。
另外,烹飪炒或炸的高溫加熱中,還會(huì)產(chǎn)生致衰老的物質(zhì),如丙烯酰胺。范志紅指出,烹飪時(shí)油溫過高,產(chǎn)生的PM2.5就會(huì)更高,致癌物質(zhì)和致衰老的物質(zhì)會(huì)更多。
圖片來源:新京報(bào)
那炒菜時(shí)怎樣減少油煙的危害?
每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點(diǎn)”,也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油,往往在130度以上就開始冒煙,而對(duì)于大部分如今的純凈透明油脂產(chǎn)品來說,這個(gè)溫度通常在200度左右,有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度,實(shí)際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說,冒油煙之后再放菜,是粗油時(shí)代的習(xí)慣,用如今的純凈油脂烹調(diào),冒油煙時(shí)的溫度已經(jīng)太高了,不僅對(duì)油有害,對(duì)維生素有破壞,油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染。
很多家庭都習(xí)慣于等到油脂明顯冒煙才放菜,也就是說,炒菜溫度在200-300℃之間。這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì),包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn),油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。在華人烹調(diào)圈中,無論是內(nèi)地、臺(tái)灣、香港還是新加坡的研究,都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。
編輯:王瀝慷
關(guān)鍵詞:油煙 炒菜 污染