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賽過(guò)魚翅燕窩的閩菜——扳指干貝

2015年03月30日 17:01 | 作者:于良 | 來(lái)源:人民網(wǎng)
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  閩菜,是以福建省為代表的菜系,在烹飪方法上講究火候,尤其注重調(diào)湯,特點(diǎn)是湯菜要清,味道要淡,屬中國(guó)八大菜系之一。閩菜中的經(jīng)典菜品有很多,今天小于老師就帶大家分析并學(xué)做一道閩菜——扳指干貝。

 

  小于老師教你做

 

  配料:干貝20粒,白蘿卜1000g,薄荷葉少許。

 

  調(diào)料:干貝汁250g,味精、鹽各少許。

 

  做法:①蘿卜去皮洗凈,橫切成1.5cm小段;②用圓形薄鐵筒模具將蘿卜段掏成圓柱體;③將蘿卜圓柱體的內(nèi)心去掉,嵌入干貝1粒;④放入碗中,澆上部分干貝汁后大火蒸爛取出;⑤將剩余干貝汁和準(zhǔn)備好的所有食材放于炒鍋中煮沸;⑥調(diào)味取出,再放上薄荷葉即可。

 

  小于老師講營(yíng)養(yǎng)

 

  干貝具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。含豐富的谷氨酸鈉使這道菜味道鮮美;蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍,屬優(yōu)質(zhì)蛋白,易被人體吸收,具有增強(qiáng)免疫力及體質(zhì)的作用;礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上;充足的維生素含量也能極大的補(bǔ)充微量元素的不足。

 

  干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能,還有助降血壓、降膽固醇、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。值得注意的是,干貝事先需水發(fā),把老肉去掉,用清水沖洗方可使用。干貝本身含鹽,在調(diào)味時(shí)不可放鹽過(guò)多。

 

  白蘿卜是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一道食材,含豐富維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含糖化酶素可分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘,食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

 

  小于老師提建議

 

  扳指干貝雖然味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,但小于老師也提示大家,任何食物過(guò)猶不及,理性食用才會(huì)讓美味與健康兼得。

 

  作者介紹:于良,自媒體營(yíng)養(yǎng)師,人民網(wǎng)健康頻道《小于營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者,北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員,全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師,百度百科學(xué)術(shù)委員會(huì)成員,中央電視臺(tái)等國(guó)內(nèi)多家主流媒體特邀嘉賓。

 

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:干貝 閩菜 扳指 魚翅 燕窩

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