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長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)流行一種粥
在著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)江蘇省如皋,流傳著這樣一句俗語(yǔ)“糝兒粥,米打底,常喝活到九十幾。”據(jù)如皋市長(zhǎng)壽研究所調(diào)查,本地百歲老人中74%的人每天兩頓稀粥,都以玉米粥為主。所謂的“糝兒粥”,說(shuō)的就是玉米碴子粥。玉米成熟后,上磨粉碎成小顆粒,大約是放在手里有沙粒感的大小,也可磨成很細(xì)的面粉狀,吃的時(shí)候燒開了水,一手拿勺子,一手把玉米糝均勻的撒入鍋內(nèi),邊撒邊攪勻。“米打底”,說(shuō)的則是在玉米碴里摻雜白米來(lái)熬粥。
這樣的玉米粥,究竟跟長(zhǎng)壽有多大聯(lián)系呢?玉米是種富含多重營(yíng)養(yǎng)的粗糧,對(duì)于現(xiàn)在以精米白面為主導(dǎo)的飲食習(xí)慣,它是種很好的調(diào)劑和補(bǔ)充。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)曾對(duì)多種常見主食進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析,發(fā)現(xiàn)玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。研究發(fā)現(xiàn),玉米中的維生素含量非常高,是稻米、小麥的5-10倍。同時(shí),玉米還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能有效預(yù)防心臟病、癌癥。
把玉米碴熬成粥,還有助人體補(bǔ)充水分。生理學(xué)研究表明,中老年人最容易發(fā)生體內(nèi)慢性缺水。這不僅使尿量減少,還會(huì)使皮膚功能減退,汗腺分泌減少,影響體內(nèi)代謝產(chǎn)物的排泄,造成有害物質(zhì)在體內(nèi)蓄積,。
熬粥前,可提前把玉米碴用水泡一會(huì)兒,這樣好熟,還省火。如果消化功能不好,也可以選擇玉米面,只需在水沸騰后下鍋即可。“米打底”,實(shí)際上是個(gè)粗細(xì)糧搭配的問題。除大米外,還可在粥里加點(diǎn)豆類,使?fàn)I養(yǎng)更全面。
(摘自《香港商報(bào)》)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:長(zhǎng)壽粥 玉米粥 糝兒粥 預(yù)防心臟病
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