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粽子熱量高是因為糯米嗎?

2015年06月19日 16:32 | 來源:39健康網(wǎng)
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  原標題:糯米的熱量低于大米 粽子熱量高因料太足

  糯米口感軟、粘,味道香濃,深受人們喜愛。端午節(jié)正是吃粽子的時候,糯米自然就派上大用場。粽子熱量高,一個肉粽子就相當于兩碗米飯。一些人就容易將粽子的高熱量歸罪于糯米。想減肥的妹子嘴里饞著粽子,心里又念著要減肥,于是就用其他材料,如大米、黑米等來取代糯米包粽子。那究竟糯米是不是粽子熱量的禍首呢?下面,讓小編來告訴大家。

  糯米熱量低于大米

  如果說粽子熱量高是因為糯米的話,那就真的冤枉了糯米。糯米本身的熱量并不高,每100克的糯米,卡路里為355大卡,而同樣量的大米,卡路里為391大卡。這么看來,糯米的熱量比大米還要低。有人開始疑惑了,糯米熱量低,那為什么粽子的熱量那么高?

  這主要因為人們在包粽子時,往里面加足料,增大了粽子的熱量。

  在沒往粽子加料的情況下,一只粽子的熱量約210-250大卡,這與一碗米飯的熱量是相當?shù)?。但是,往粽子里加上肉,粽子的熱量達450-600大卡;往粽子里加豆沙,熱量則達約500-600大卡。因此,害粽子熱量高的不是糯米,而是包粽子時用的餡料和調料。專家建議,包粽子的時候最好選用少油、少堿、少糖、多纖維的材料,調味料放少一點。這樣,吃得健康又享瘦。

  糯米不好消化吃了會胖?

  關于糯米還有不好消化一說,一些腸胃不好的人就開始對糯米避而遠之。專家解釋,糯米消化速度快,但是消化不完全。其消化程度與糯米的溫度息息相關。

  糯米大多是支鏈淀粉,分支多就容易與酶接觸,被酶消化分解的時間就更短,分解速度更快。但分支的地方有一種人體不能消化的物質,因此,吃進去的糯米你很難一下子被完全消化。

  從消化的角度來說,糯米中的支鏈淀粉不管是熱的還是涼的都不太容易消化,但是相對冷卻,加熱狀態(tài)下會較好消化。因為,糯米被加熱后,支鏈淀粉會糊化,有利于被消化酶分解,更易消化;而一旦其冷卻,則會老化回生,分子間凝固加強,不容易被消化。

  糯米升糖指數(shù)高?

  除了糯米的熱量,糯米的升糖指數(shù)令人擔憂。一般情況下,低升糖指數(shù)的食物能提供更多的纖維素和維生素及礦物質,對人體健康更有利。而人們普遍認為糯米的升糖指數(shù)高,多吃對人體無益。但其實,糯米的升糖指數(shù)會因糯米的種類有所不同。目前,市面上的糯米有圓粒和長粒兩種,圓粒糯米是經(jīng)典的糯米,它的血糖指數(shù)尤其高,為93,而長粒糯米的血糖反應與普通粳米(短粒大米)比較相似,明顯低于圓粒糯米的水平。不過,如果在煮熟放涼之后再加熱食用,它的血糖指數(shù)還是會高達85。而圓粒糯米放冷后加熱食用和第一次煮熟一樣,都是93。因此,專家建議糖尿病人不適合多吃圓粒糯米做的食物。

  另外,溫度對粽子的升糖指數(shù)也有影響。加熱后,糯米比較容易消化,身體就會加快對葡萄糖的吸收,這樣就會使得糯米的升糖指數(shù)偏高。而涼粽子并搭配富含高纖維素的蔬菜如芹菜、海帶,以增加膳食纖維的攝入,降低糯米的消化速度,延緩葡萄糖的吸收,減緩血糖升高程度。

  怎么吃粽子更健康?

  1. 少油少糖

  在包粽子時候,少放調料,本著少油、少糖、少鹽的原則。添加的餡料也盡量少用熱量高的食物??梢砸载i后腿肉取代五花肉、以板栗取代蛋黃,加入胡蘿卜配色,增加粽子的纖維質,或將糯米混加普通大米,增加粽子的纖維。

  2. 粽子應趁熱吃

  加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃,對于消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷后會有變硬現(xiàn)象,五谷雜糧粽子冷后的回生現(xiàn)象更明顯。

  3. .盡量早晨吃

  粽子應放在消化功能最強的早晨吃。因為晚上吃糯米,高熱量、難消化,在進食后相當長一段時間,血糖都會持續(xù)升高。

  4. 配合其食物吃

  粽子較其他食物難消化,并且吃了容易感覺膩,吃粽子是最好搭配其他有助消化的食物,如水果、蔬菜、茶等一起吃。如果配杯茶,可以減輕口膩的感覺,并能促進消化,清淡的綠茶或者菊花茶、薄荷茶,都是不錯選擇。

編輯:趙彥

關鍵詞:端午節(jié) 粽子 熱量高 什么時候吃粽子

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