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花生這樣吃營養(yǎng)翻百倍

2015年06月23日 16:16 | 來源:新浪健康
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  自發(fā)花生芽 營養(yǎng)翻百倍

  抑制癌細胞有助降血脂

  本報特約營養(yǎng)專家:陳允斌高級公共營養(yǎng)師,知名食療養(yǎng)生作家

  生活中我們常常吃到花生,在過去的健康類文章中,也多次提到吃花生對人體的諸多好處。前段時間,有讀者曾經(jīng)提問:花生發(fā)芽了還能吃嗎?本期我們請高級公共營養(yǎng)師陳允斌來為大家解答花生芽的問題:

  受潮自然發(fā)芽的花生不能吃

  通常我們說不能吃的是霉變的花生,因為花生霉變會產(chǎn)生黃曲霉毒素,這種東西毒性極強,會致癌。花生發(fā)芽和發(fā)霉不同,并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習慣,但在北方,有些地方的人們喜歡吃花生芽,就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

  不過,吃發(fā)芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的,雖然沒有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說,如果是人工發(fā)芽的花生,那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發(fā)芽,那是絕對不可以吃的。

  花生很容易感染黃曲霉菌,一旦生了霉的花生就不能吃了??椿ㄉ谋砻嫒绻忻咕蛘弋愇毒驼f明不能吃了。

  自發(fā)花生芽營養(yǎng)很豐富

  花生芽外形酷似豆芽,潔白如玉,比花生營養(yǎng)更好、口味更佳。

  研究發(fā)現(xiàn),花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價值極高。

  而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,有利于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時,富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸,被譽為“萬壽果芽”。

  自己動手發(fā)花生芽

  挑選花生的時候,要選白皮的,顆粒飽滿的,沒有凹凸畸形的。

  將選好的花生用清水浸泡半天至一天,使其充分吸水膨脹,撈出用清水沖洗2~3遍,放在消毒后的苗盤內(nèi),苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕,每天噴水4~5次,使芽體全部淋濕,多余的水從盤底流出,盤內(nèi)不能積水,否則會爛芽。

  花生芽生長期間始終保持黑暗,播種后蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板,給芽體一定壓力,可使芽體長得肥壯。一般在室溫條件下,8天左右可產(chǎn)一茬芽苗。

  當子葉尚未完全展開,種皮還未脫落,下胚軸粗壯白嫩,粗如筷子,長約2厘米,須根發(fā)生時,即為采摘期。

  美味小菜 爆炒花生芽

  烹飪步驟

  1. 新鮮花生芽去除根須、外皮,用清水漂洗干凈,用手把花生芽掐成寸段;鍋內(nèi)水燒開后放一小勺鹽,把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干。

  2. 備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒,沖洗干凈。青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲,香蔥、大蒜切末。

  3. 鍋燒熱倒入葵花子油,放幾?;ń氛ㄏ愫髶瞥鰜G掉,隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。鍋內(nèi)倒入花生芽大火快炒,加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。出鍋前淋少許香油盛盤,撒入香蔥末即可食用。

  原文見《家庭保健報》2015年1月13日第8版“營養(yǎng)課堂”

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:花生芽 營養(yǎng)豐富 自發(fā)花生芽 爆炒花生芽 做法

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