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夏季吃竹筍的好處 竹筍食用4注意事項(xiàng)
竹筍就是竹的幼芽,從味道和口感上來(lái)講它具有味甘鮮脆特點(diǎn),從養(yǎng)生保健的角度上來(lái)講,它可是營(yíng)養(yǎng)豐富保健功效極佳的好食材,如果我們?cè)谙募灸苓m當(dāng)?shù)氖秤靡恍┲窆S,對(duì)于夏季的祛濕和開(kāi)胃一定會(huì)起到很好的作用。
竹筍夏季吃的好處
夏天暑熱,胃口不佳,消化不良是常見(jiàn)癥狀。中醫(yī)認(rèn)為筍味甘,微寒,無(wú)毒,具有清熱化痰,益氣和胃,治消渴,利水道,利嗝爽胃的功效。《名醫(yī)別錄》言其“主消渴,利水道,益氣,可久食”;《本草綱目拾遺》說(shuō)它“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤獨(dú)善于清化熱痰。竹筍除含有豐富的植物蛋白外,還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。除此之外,竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,減少體內(nèi)多余脂肪,亦是女士們減肥瘦身的健康之選。
在保鮮方面,竹筍是鮮菜,越鮮吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。如果不能即食,需要在竹筍的切面上先涂抹上一些鹽,再放入冰箱中冷藏。
推薦吃法:
1. 涼拌竹筍絲:竹筍去掉皮后,切成絲在滾燙的開(kāi)水中焯一下,撈出后用涼水過(guò)一下再控干,拌上你自己喜歡的作料,如鹽、味精、醋、辣椒面、麻油,也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。好香還爽口。
2. 爆炒竹筍片:竹筍要先在滾燙的水里抄一下,去掉土腥味,切成片狀,用臘肉片、姜片、蔥片,在大火的鐵鍋里,配以合適的佐料,爆炒出鍋。
提醒:竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。此外,鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?,否則會(huì)失去清香味。
竹筍食用注意:
1、 竹筍不能生吃,單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個(gè)去籽的紅辣椒,用小火煮開(kāi)后熄火,讓它自然冷卻,再取出來(lái)用水沖洗,澀味就沒(méi)了。
2、 水煮竹筍時(shí),加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。
3、 竹筍食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò),以去除筍中的草酸。
4、 近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味。
編輯:趙彥
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