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蔬菜生吃和熟吃哪個更營養(yǎng)?
原標題:蔬菜天天都要吃 生吃和熟吃哪個更營養(yǎng)?
蔬菜大家天天都要吃,而且必須要多吃,因為它們能為我們?nèi)梭w補充豐富的營養(yǎng)素。但是,在不同養(yǎng)生門派的大咖眼里,對蔬菜的吃法卻有著不同的看法,有“生吃”說,有“熟吃”說。蔬菜生吃和熟吃,哪種方式更營養(yǎng)?
“生吃”派認為:1、歐美國家蔬菜一般都是生吃,做沙拉。2、生吃蔬菜水溶性維生素及某些生物活性物質(zhì)可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增強飽腹感。
“熟吃”派的則認為:1、蔬菜有農(nóng)藥殘留或者細菌,加熱可以對部分殘留進行分解,殺滅細菌。2、蔬菜中含有草酸,需要焯水。3、蔬菜做熟比較軟,口感好,不傷胃。4、營養(yǎng)素會得到提升。
這些觀點都有一定道理,但又都存在一定片面性。因此,蔬菜生吃好還是熟吃好,并沒有嚴格的規(guī)定。不論怎么吃,都是個體的自主選擇。現(xiàn)在,小編就給大家一些建議。1、怎么吃應該考慮蔬菜的品種
菠菜、茴香一類的只要有生活經(jīng)驗的人連考慮都不會考慮,首先,從口感上就可以將它們排出生吃范圍,雖然這種常人難以忍受的口感很多是由于其所含的某些反營養(yǎng)物質(zhì),如草酸、植酸等引起的,依舊不會將它們劃入生吃蔬菜范圍。我們只會選擇一些口感較為溫和的蔬菜來生吃,如黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜等等。其實自然界對我們很好,那些含有反營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜,往往口感都不會太好,這時我們就把它加熱,做熟,這樣口感會變好,同時,那些反營養(yǎng)物質(zhì)也被破壞掉了,自然就降低了選擇生吃熟吃的難度。2、烹飪蔬菜會帶來營養(yǎng)損失,但也要區(qū)別對待。
蔬菜中絕大多數(shù)營養(yǎng)素在剛成熟并采摘時是最高的,經(jīng)過運輸販賣時,就開始衰減,買回家清洗還會丟失,加熱烹飪會進一步丟失營養(yǎng)素。更何況,現(xiàn)在很多蔬菜在并未成熟時,就已經(jīng)采摘下來了,加上烹飪加熱,大多數(shù)蔬菜里的營養(yǎng)素損失是肯定的,并且損壞程度還很大,但前面也講到,加熱過程中可以破壞掉反營養(yǎng)物質(zhì),一正一負,自行判斷吧。但是,并非所有的營養(yǎng)素在經(jīng)過烹飪后都會損失掉,像番茄紅素、β胡蘿卜素等,只有在經(jīng)過烹調(diào)加工之后,其生物利用率反而增高了,營養(yǎng)不降反增。3、蔬菜生吃熟吃,不同人群不同對待
對于做熟之后口感好,比較軟,不傷胃,這是小眾人群的觀點。我們絕大多數(shù)胃腸道功能正常的成年人,在正常膳食模式下,生吃常見的蔬菜是不會對胃腸道功能帶來傷害的,而對于胃腸道功能弱的人群,則應該加以注意。當然,蔬菜經(jīng)過加熱烹調(diào)之后,膳食纖維會得到軟化,水分會丟失,飽腹感不會有生吃蔬菜那樣強烈,是適合那些腸胃功能弱的人群食用。
編輯:趙彥
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