800多份研究能代表全世界？

　　有些研究來(lái)自中國(guó)

　　問(wèn)：這份報(bào)告是來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專家，分析了800多份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，編寫(xiě)出來(lái)。您認(rèn)為這足以代表整體情況么？

　　答：我們分析了20多年的相關(guān)研究，總共有800多份研究、科學(xué)文獻(xiàn)、期刊等。考慮到其時(shí)間跨度和涵蓋范圍，這些背景足以讓我們得出報(bào)告中結(jié)論。

　　問(wèn)：據(jù)了解，參與該報(bào)告的22名專家來(lái)自10個(gè)國(guó)家，多數(shù)是歐美國(guó)家，其中2人來(lái)自日本。而中國(guó)是人口大國(guó)，對(duì)紅肉和加工肉制品同樣十分喜愛(ài)。這800多份研究中有無(wú)研究中國(guó)的案例或參考中國(guó)的科學(xué)研究？

　　答：我查閱資料后發(fā)現(xiàn)，這些研究中的確有一些是來(lái)自中國(guó)的研究。事實(shí)上，我們這一評(píng)估分析過(guò)程從1年前就向世界所有科學(xué)家們開(kāi)放了，任何希望參與該項(xiàng)目小組的人都可以申請(qǐng)參與，或者將他們發(fā)表過(guò)的科學(xué)論文提供給我們分析，因此最終呈現(xiàn)的結(jié)果是來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專家參與該報(bào)告。

　　吃香腸等于抽煙？

　　同級(jí)致癌物，危險(xiǎn)不同等

　　問(wèn)：報(bào)告中指出，加工肉制品和煙草、石棉，都被列為一級(jí)致癌物，這令不少人有些恐慌。請(qǐng)問(wèn)這是否意味著食用香腸和吸煙、石棉污染同等危險(xiǎn)呢？

　　答：不。雖然加工肉制品和煙草、石棉被列為同一級(jí)致癌物，但這并不意味著二者同等危險(xiǎn)。IARC的分類標(biāo)準(zhǔn)是基于證明某介質(zhì)是導(dǎo)致癌癥因素科學(xué)證據(jù)的強(qiáng)度，而非根據(jù)評(píng)估致癌風(fēng)險(xiǎn)的高低。關(guān)于致癌風(fēng)險(xiǎn)的具體幾率，那就是另一回事了。人們也沒(méi)有必要恐慌。我們只需要控制肉類攝入量即可。

　　比如香蕉皮可以引發(fā)事故，但發(fā)生的概率并不高，造成的傷害通常不會(huì)很嚴(yán)重。但在IARC的危害辨識(shí)系統(tǒng)中，‘香蕉皮’和‘汽車’會(huì)被劃分在同一類中——二者均肯定會(huì)引發(fā)事故。

　　究竟吃多少肉會(huì)患癌？

　　總的來(lái)說(shuō)吃肉致癌風(fēng)險(xiǎn)很小

　　問(wèn)：每年有多少例患者因?yàn)槌约庸と庵破泛图t肉而患癌？

　　答：據(jù)“全球疾病負(fù)擔(dān)項(xiàng)目”這一獨(dú)立學(xué)術(shù)研究機(jī)構(gòu)的最新統(tǒng)計(jì)，全球每年約有3.4萬(wàn)人因過(guò)度攝入加工肉制品而死于癌癥。吃紅肉并沒(méi)有被確認(rèn)為導(dǎo)致癌癥的原因，然而如果二者存在因果關(guān)系，“全球疾病負(fù)擔(dān)項(xiàng)目”估計(jì)，每年因過(guò)度攝入紅肉而導(dǎo)致癌癥死亡病例將有5萬(wàn)人。但每年由吸煙致癌并死亡的有100萬(wàn)，因飲酒致癌死亡的有60萬(wàn)，因空氣污染致癌死亡的有20萬(wàn)。

　　問(wèn)：能否量化吃紅肉和加工肉制品的風(fēng)險(xiǎn)？

　　答：通過(guò)我們的分析和研究，總的來(lái)說(shuō)吃加工肉制品導(dǎo)致癌癥增加的風(fēng)險(xiǎn)很小。在這些研究中，患癌風(fēng)險(xiǎn)通常會(huì)隨著肉類攝入量的增加而增加。通過(guò)10份研究的數(shù)據(jù)分析估測(cè)出，每天吃50克的加工肉，可以增加患直腸癌18%的幾率。

　　有報(bào)道說(shuō)世界最長(zhǎng)壽老人每天吃培根？

　　吃肉不意味死得更快

　　問(wèn)：有報(bào)道稱世界最長(zhǎng)壽老人每天都吃培根，這該如何解釋？

　　答：很多人提出這樣的疑問(wèn)，但這很難解釋得清楚。吃加工肉制品和紅肉，并不意味著人就會(huì)死得更快。只能說(shuō)，每天攝入加工肉制品和紅肉的數(shù)量越多，其患癌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨著增加。我們說(shuō)吸煙會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，然而這世界上也有很多吸煙者活得很久的例子。

　　問(wèn)：中國(guó)人也很愛(ài)吃臘肉，如果非要吃，有何建議？

　　答：IARC是專門(mén)評(píng)估癌癥原因和證據(jù)的科研機(jī)構(gòu)，不會(huì)做任何建議。我們對(duì)癌癥問(wèn)題的專題研究，常供政府機(jī)構(gòu)比如世界衛(wèi)生組織等參考制定相關(guān)飲食建議和政策等。

　　問(wèn)：請(qǐng)教您一個(gè)私人問(wèn)題，您本人吃不吃肉？

　　答：哈哈，我和絕大多數(shù)人一樣，每天也要吃肉。只不過(guò)這篇報(bào)告出來(lái)后，我得限制吃肉的量了。

　　我們還能愉快地吃肉嗎？

　　首先，不要恐慌，肉類所提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是我們生活中不可或缺的。平衡的膳食中的肉類并不會(huì)使人們統(tǒng)統(tǒng)得上癌癥。但是，如果肉食已經(jīng)是你食譜的全部，或者大多數(shù)的話，是時(shí)候進(jìn)行改變了。