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山藥正當(dāng)季 怎么吃最健康?

2016年01月15日 16:16 | 來(lái)源:新華網(wǎng)
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冬季吃山藥正是當(dāng)季,山藥的好處多多,可以說(shuō)老少皆宜。吃山藥的注意事項(xiàng)有什么?該如何吃山藥,一起來(lái)了解下吧。

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進(jìn)補(bǔ)前吃點(diǎn)山藥,更有利于補(bǔ)品的吸收。山藥為補(bǔ)中益氣藥,具有補(bǔ)益脾胃的作用,特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥,就是很好的選擇。

冬季吃山藥的種種好處

1、益肺止咳

冬季干燥,寒冷,對(duì)肺部和喉嚨的傷害比較大,在冬季人們很容易會(huì)喉嚨干燥甚至疼痛,山藥含有皂甙、黏液質(zhì),這兩種成分都有潤(rùn)滑,滋潤(rùn)的作用,所以可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛,痰嗽,久咳等癥狀。

2、滋腎養(yǎng)生

山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。況且,冬季蔬菜水果比較少,價(jià)格比較貴,食用山藥可以攝取維生素,代替蔬菜水果,但山藥切記不要和香蕉一起食用,會(huì)引起腹瀉。

3、預(yù)防心血管疾病

冬季,室內(nèi)溫差比較大,加上氣溫普遍較低,是心血管疾病病發(fā)的高峰季之一,而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,有降血壓、安穩(wěn)心神的功效,很適合在冬季吃。

4、健脾益胃、助消化

冬季運(yùn)動(dòng)量會(huì)不自覺(jué)地減少,加上因?yàn)闅鉁亟档?,身陳代謝的數(shù)率降低,加上冬季吃火鍋的頻率增多,會(huì)使得患上腸胃病的幾率增多。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥,所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入山藥這一材料。

5、降低血糖

山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,加入平常的菜色當(dāng)中,也可以防止因?yàn)楸╋嫳┦硨?dǎo)致的血糖突然升高,長(zhǎng)期食用,也有防治糖尿病的作用。

山藥生吃比煮食更營(yíng)養(yǎng)

中醫(yī)認(rèn)為,山藥味甘性平,入肺、脾、腎經(jīng)。可補(bǔ)脾胃、益肺腎,主治脾胃虛弱,飲食減少,便溏腹瀉肺虛久咳咽干、尿頻,消渴多飲等。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,山藥含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素、淀粉酶、膽堿、黏液汁酶及薯蕷皂苷等。

需要注意的是,山藥生吃比煮著吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用,因此涼拌山藥不失為更健康的吃法;另外,把山藥切碎比切成片、絲食用,更容易消化吸收其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

此外,山藥既可做主糧,又可做蔬菜;可單獨(dú)煮、蒸食用,還可以與其他蔬菜、肉類(lèi)一起炒、燉;還可以蘸糖做成小吃。

山藥的食用注意事項(xiàng):

山藥中的淀粉含量較高,胸腹脹滿(mǎn)、大便干燥、便秘者最好少吃。

山藥是偏補(bǔ)的藥,甘平且偏熱,體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛(ài)用山藥涮火鍋,若再配上麻辣小料,那更是熱上加熱,也最好少吃。

糖尿病者不可一次吃過(guò)量的山藥,食用量較大時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。

推薦常見(jiàn)山藥養(yǎng)生食譜

一、素蒸山藥

材料:山藥。

做法:將細(xì)花山藥洗凈,切條、切塊隨意。放在高壓鍋中,從開(kāi)始冒氣起,壓15分鐘。端出來(lái)蘸上白沙糖吃即可。

蒸山藥的時(shí)間還與山藥的大塊、厚度與否有關(guān),如果切得薄的話用的時(shí)間就少,如果是一整條蒸的話就需要長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。

二、山藥排骨湯

材料:山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒

做法:山藥洗凈,去皮切斷,蒸2分鐘;排骨洗凈,砂鍋加滿(mǎn)水,煮開(kāi),撇去浮沫;放姜片蔥結(jié),加黃酒,轉(zhuǎn)小火;煨一小時(shí),撿去蔥結(jié),放山藥,開(kāi)中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火;半小時(shí)后加適量鹽,繼續(xù)煨半小時(shí)至山藥排骨酥爛即可;

小貼士:山藥蒸過(guò)后,可去除滑膩的汁,這樣煮出的湯比較清。

三、枸杞山藥

材料:山藥、枸杞、冰糖、白醋

做法:山藥洗凈表面泥沙,削去外皮,再放入冷水中浸泡片刻,使其表面黏液盡量稀釋。枸杞用清水沖洗干凈,再放入溫水中浸泡至完全發(fā)起。將山藥切成6cm長(zhǎng)、1cm見(jiàn)方的小條。鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將山藥小條和枸杞放入汆煮3分鐘,再取出放入冷水中充分沖涼,隨后瀝干水分待用。鍋中保留少許汆煮山藥的熱水,再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化,然后調(diào)入白醋,將湯汁稍稍收稠,制成酸甜汁。

正是當(dāng)季,家里不妨出現(xiàn)一些山藥菜肴吧。


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:山藥 怎么吃最健康

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