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馮藝:常州味道

2016年03月30日 15:24 | 作者:馮藝 | 來(lái)源:人民政協(xié)網(wǎng)
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為什么常州別稱“龍城”?我曾查閱過(guò)它的由來(lái),對(duì)那些同質(zhì)化的民間傳說(shuō),有點(diǎn)不以為然。然而,在常州的日子,多得友人吳志剛耐心引領(lǐng),待我從紅梅閣、青果巷和前后北岸的深宅老院走了幾圈后,才慢慢地品出了這座城市的味道,才真正懂得如此般古城,豈一個(gè)“龍”字了得。

庭院深深深幾許?庭院深深,群龍匯聚。不來(lái)龍城,真不知此地出過(guò)15位皇帝和眾多名人雅士、風(fēng)云人物。季札、蕭統(tǒng)、陳濟(jì)、段玉裁、孫慎行、龔自珍,還有瞿秋白、張?zhí)?、惲代英、李公樸、洪深、史良、趙元任、華羅庚、劉海粟、周有光、高曉聲等,一個(gè)數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)的英名都是在此地最早叫起,他們與那些修篁弄影、軒閣雅韻、亭廊詩(shī)情、庭院古風(fēng),在我眼前如歷史煙云般晃過(guò)。

常州地處長(zhǎng)江三角洲,自古文教昌明。憑長(zhǎng)江水系和古運(yùn)河之利,因而各地商賈頻臨,名流雅集。且不說(shuō)雍正、乾隆下江南多次蹕之,文學(xué)家蘇東坡就先后14次光臨。藤花舊館是東坡先生終老地。佇立莊重樸素的門前,一個(gè)想法迅即出現(xiàn)在我的腦海。多次遭遇誣陷、流寓多地的東坡先生嘗盡了人生百味,最后從流放地海南獲寬釋,渡?;氐轿壹亦l(xiāng)北海住了一年多,寫(xiě)下詩(shī)歌表達(dá)了看破官場(chǎng),從此不再踏名利場(chǎng)的心情。不知他為何選擇常州,而不是故土眉州度過(guò)最后的日子?抬頭仰望高高的天寧塔尖,云彩慢慢飄過(guò),裊裊依依。

那天,志剛對(duì)我說(shuō),常州風(fēng)雅蘊(yùn)藉。常州人秉性好客,暮宴朝歡,對(duì)生活早有講究。遇對(duì)酒當(dāng)歌,更是美味追逐極致。他這一說(shuō),我想,先生定居常州是否與美食有關(guān)呢?東坡先生是文學(xué)家、書(shū)法家,也是著名美食家?!皷|坡肉”對(duì)于我等肉食者來(lái)說(shuō),是真正的入口入心。在他的名詩(shī)中許許多多關(guān)于美食的內(nèi)容,一一昭示著一個(gè)資深美食家品味的高妙。比如,一句“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時(shí)”的名句,簡(jiǎn)直是超越了一切的江南美食。也許數(shù)居龍城,那種來(lái)自生活的平靜,常州味道潛移默化的“入侵”,撥動(dòng)了他的心弦。盡管,他最后一路落花流水,但看到顧塘橋畔前北岸,藤花滿庭,住下與知己佳肴幾盤,黃酒數(shù)杯,得半醉閑吟,不亦樂(lè)乎。東坡先生以“一蓑煙雨任平生”的灑脫通達(dá),為我們留下無(wú)窮的遐想。

在主人面前扯起美食,興致十足,仿佛有饞嘴之嫌。而志剛則索性把我輾轉(zhuǎn)到南大街雙桂坊。此坊因北宋時(shí)兩姓人家兄弟分別皆第進(jìn)士,意蟾宮折桂。于是眾心悸動(dòng),人氣繁盛,便連片美食。明清成了本邑特色飲食街,留過(guò)許多名流雅士的足跡。這里百年老店多家,如經(jīng)營(yíng)蔥油拌面很有名氣的面館,以主營(yíng)素菜出名的素菜館,還有各式名點(diǎn)名小吃店。銀絲面、蟹殼黃、四喜湯團(tuán)、酒釀元宵、鴨血粉絲湯等百年名小吃一應(yīng)俱全。一戶大麻糕店前,師傅制作桶貼大麻糕,烤出的麻糕金黃不焦,香味撲鼻,原諒我實(shí)在無(wú)法抗拒,竟忍不住掏起口袋,買上幾塊,送入口中。果然,咸甜適度不膩,香酥可口不僵,皮薄酥重,層次分明。麻糕師傅說(shuō),常州麻糕最大特點(diǎn)是要桶貼,因?yàn)橛脿t膛旺火溫度高,時(shí)間短,貼出來(lái)的麻糕容易產(chǎn)生松、香、酥、軟的口感。因此,此檔麻糕常州人尤愛(ài),每天供不應(yīng)求,饞嘴者得提前預(yù)訂。

雙桂坊漫步,感覺(jué)到處處飄來(lái)歲月深處的味道,盡管如今雙桂坊已成了現(xiàn)代化的工坊,而美食依然沿襲原有的味道,在風(fēng)中生生不息。

常州別樣的魅力體現(xiàn)在傳統(tǒng)街巷里的風(fēng)景,隱藏在弄巷里的飯店帶給我不一樣的體驗(yàn)。平時(shí)我到哪里,無(wú)所謂高級(jí)不高級(jí)的餐廳,只要好味道就挪不動(dòng)步子,所以,走到哪里我就吃到哪里,樂(lè)此不疲。那天,志剛領(lǐng)著我參觀西瀛門古城墻不久,穿街過(guò)路,三轉(zhuǎn)兩轉(zhuǎn),來(lái)到“府前樓”。這是一家有名的老字號(hào),一樓掛著“常州糕團(tuán)店”招牌。進(jìn)門一看,了不得,店內(nèi)座無(wú)虛席,數(shù)百食客無(wú)分男女老少,不曉得,還以為是婚宴。那吃的場(chǎng)面蔚為壯觀,堪稱一景,暖暖的常州人間煙火。再往柜臺(tái)櫥窗一瞧,各式點(diǎn)心琳瑯滿目,任你挑選,令人由衷贊嘆,不管從美食的角度還是從文化氛圍,渾然一體,放映著常州人的生活場(chǎng)景,充盈著江南水鄉(xiāng)的稻花飄香。這種暖意源于對(duì)純粹生活的一種味道。

上得二樓,菜來(lái)了。先小菜,各種走了一遍,味道很不錯(cuò)。緊接著上熱菜。先是“膩蟹糊”,說(shuō)是喜慶宴席餐席上少不了的羹湯。用蟹膏、魚(yú)茸等制作,咸鮮適中,口感潤(rùn)滑,和中養(yǎng)胃。當(dāng)年乾隆到常州,極贊此羹,連嘆“享用,享用!”

“清炒小玉”,有詩(shī)意!這是常州一道名菜,采用河蝦活剝?nèi)?,擠出蝦仁清炒,粒粒飽滿,甜嫩且爽口,極鮮美。魚(yú),原是水中的精靈,一旦進(jìn)入人的菜譜,便是一味佳肴。豆渣餅蒸白魚(yú)是經(jīng)典,自然少不了。而軟嫩鮮香的“白汁鮰魚(yú)獅子頭”,讓“清炒小玉”不再有尊寵的風(fēng)頭。它肉如膏,汁如乳,瑩白嫩滑,除了用長(zhǎng)江鮰魚(yú)為食材外,湯頭也是用魚(yú)骨熬成的,咬一口肉,喝一口湯,有說(shuō)不出的異常鮮美,不得不佩服常州廚藝的智性和精致??刹粏??一盤碧綠的水芹,我喜歡把它先聞一聞,那香味穿胸而過(guò),沁人心脾。然后嫩嫩的菜梗嘴里一嚼,獨(dú)特至極的香,竟帶些微微的甜意。還有張張嫩滑的橫山橋百葉,白脂如布,夾一片入口,絲絲滑滑,豆香滿嘴,實(shí)在難忘。

面對(duì)滿桌特色菜,筷子都應(yīng)接不暇。等到加蟹黃湯包時(shí),美味早滿喉嚨。我連聲說(shuō):“吃不動(dòng)了”。志剛說(shuō):“你別看現(xiàn)在不想吃,等嘗了第一口,你的胃口就又來(lái)了。”原來(lái)這里的加蟹黃湯包,是別處難以品嘗到的。不要說(shuō)它皮薄餡鮮,蟹香濃郁,湯汁純美,就是廚師的配味也是讓我嘗了以后欲罷不能。吃蟹黃湯包不可性急,享用時(shí),用筷子輕輕夾起,蘸些許鎮(zhèn)江香醋,送到嘴邊,輕咬一口,將湯汁吮吸大半,再送入口中。果然,香噴噴的汁液瞬間流遍口腔。哎呀,那種享受,真叫人難以表達(dá)。志剛微微一笑:“怎么樣?哈伲家常州味道還是蠻好吧?”“好切倒則?。ㄕ婧贸裕蔽乙惭a(bǔ)上一句剛學(xué)會(huì)的常州話。

常州味道怎么會(huì)這么鮮?。课业膯?wèn)題,也是大家的疑問(wèn)。一個(gè)文化豐厚、群龍聚首的地方,有著咒語(yǔ)般的力量,能使美好的東西得以保全。常州確實(shí)承載太多的東西,三千多年的文化記憶,還有基因、血統(tǒng)、靈魂、氣質(zhì)。加上這里河道密織,湖泊眾多,物產(chǎn)富庶。自然、綠色、智慧、唯美,這些詞天生就是為這方水土這方人準(zhǔn)備的。這種不尋常的江南情韻,只有到了這里才會(huì)領(lǐng)略,需要安靜地品味,感受,才能明白它的奧秘之處。

大快朵頤,也飽了眼福,與志剛聊天又開(kāi)心。我始終認(rèn)為,人生最高興的事,莫過(guò)于遇上知音和難忘的味道,然后口齒留香,心嗅其味,絲絲傳遞。我想,蘇東坡喜愛(ài)的常州味道,我也會(huì)回味許久許久。

走出府前樓,漫步運(yùn)河,踏上文亨橋,進(jìn)入篦箕巷,人間煙火味又撲面而來(lái)……

(作者為散文家、廣西作家協(xié)會(huì)名譽(yù)主席)

編輯:邢賀揚(yáng)

關(guān)鍵詞:馮藝 常州味道 常州

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