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入伏該吃什么好?為什么要吃三伏食品
三伏烙餅卷雞蛋:烙餅的營(yíng)養(yǎng)損失最小
在餃子、面條、烙餅這三種面食當(dāng)中,烙餅的烹調(diào)方式最好。因?yàn)槔语灢恍枰螅膊恍枰^水,各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。餃子和面條都需要水煮,其中的可溶性養(yǎng)分,如維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、鉀和一部分鎂會(huì)溶到面湯中,溶出的營(yíng)養(yǎng)成分比受熱損失的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)量更大。
故而,老人們常提醒,吃餃子的時(shí)候,不要忘了把餃子湯喝掉。如果面湯不太咸的話,最好是“原湯原食”,保證營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)的情況下,還能捎帶補(bǔ)充水分。不過現(xiàn)在市售掛面或湯面,由于和面的時(shí)候要加入大量的鹽,有的還加入食用堿,這就沒法喝湯了,因?yàn)闇锛扔邢涛叮钟袎A味,鈉含量過高,不利于控制血壓。人體的血壓呈現(xiàn)冬天高、夏天低的規(guī)律,原因之一是夏天瓜果攝入量多,重口味的食物攝入量少。另外就是,夏天出汗多,能從毛孔排出鈉,從而減少了高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)高血壓人群而言,如果為了不損失面食中溶出的維生素而把各種咸湯喝進(jìn)去就得不償失了。
三伏烙餅卷雞蛋,餅和雞蛋固然很好,但畢竟缺乏膳食纖維,鉀元素和維生素C不足,要再加些涼拌蔬菜來搭配,營(yíng)養(yǎng)才均衡。烙餅這東西很“實(shí)在”,卷了油炒雞蛋吃,更容易吃過量。這對(duì)重體力勞動(dòng)者來言還好,而對(duì)辦公室人群來說,就不利于控制體重了。所以,一定要注意,炒雞蛋少放油,餅要做薄一點(diǎn)。如果嫌烙餅麻煩厚重,其實(shí)用薄薄的春餅卷雞蛋吃也是一樣的,超市里就有速凍的春餅。若能自己做雜糧餅來卷雞蛋,多加點(diǎn)蔬菜就更好了。
建議如果夏日的正餐實(shí)在不知道該吃點(diǎn)什么好,不妨在晚上以雜糧八寶粥為主食,多吃些各品種的涼拌蔬菜和焯煮蔬菜,配合魚、肉、蛋和豆制品即可。在過節(jié)的時(shí)候,按本地傳統(tǒng)來吃,自己再搞點(diǎn)細(xì)節(jié)上的創(chuàng)新,更不失為一種生活的情趣。
(作者系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:入伏該吃什么好 頭伏餃子 二伏面 三伏烙餅卷雞蛋