現(xiàn)在，超市的酸奶柜臺(tái)真是讓人眼花繚亂：果粒、益生菌、老北京、優(yōu)酪乳、乳酸飲料…哎，各種噱頭真不知道該咋選??！別愁！看了下面的文章，您保準(zhǔn)能睜大慧眼躲過消費(fèi)誤區(qū)，而且，還能掌握喝酸奶的各種小技巧！首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院營養(yǎng)科主任李素云提示您“酸奶，喝對了才能補(bǔ)！”

酸奶，您真的買對了嗎？

請自測以下消費(fèi)誤區(qū)，您占幾條？

1、 乳酸飲料不是酸奶！它只是帶有乳酸味道的飲料，其中酸奶的成分微乎其微，從健康角度來看，營養(yǎng)非常少…

2、 帶水果的酸奶并沒有營養(yǎng)加倍，不如自己放新鮮水果！添加水果的酸奶確實(shí)增加了膳食纖維，口感也更美味。但是，從水果本身來看，它在被加入到酸奶里時(shí)，為了保證酸奶的有效食用期限，水果的營養(yǎng)早被各種添加劑破壞了，與新鮮水果的營養(yǎng)相比差別還是蠻大的…...

所以，最好的選擇：在普通的酸奶中加入切好的果粒食用！

3、 又濃又稠的“優(yōu)酪乳”就是優(yōu)質(zhì)酸奶？

只能說，您想多了…...真相是：“優(yōu)酪乳”、“優(yōu)格”只是不同地區(qū)對酸奶的稱呼…...選擇酸奶的重點(diǎn)是要看酸奶中菌種的含量、是否發(fā)酵。酸奶的稠度肯定和牛奶有關(guān)，但也和增稠劑有關(guān)（一種添加劑），增稠劑在限量范圍內(nèi)對身體沒啥影響，但如果每天大量使用，還是要關(guān)注酸奶中增稠劑的含量。

怎么才能選到“真正”、“優(yōu)質(zhì)”的酸奶？

請get以下技能！

一看牛乳含量：

牛乳含量越高，代表蛋白質(zhì)含量越高

二看發(fā)酵類別：標(biāo)為“原味酸牛奶”的一般屬于牛乳發(fā)酵；標(biāo)為“風(fēng)味酸乳”意思就比較復(fù)雜了，有可能是指某一個(gè)地區(qū)風(fēng)味的牛乳發(fā)酵型酸奶，也有可能是調(diào)味酸牛奶（在牛奶發(fā)酵之后添加乳酸，通過調(diào)味劑調(diào)和出來的），這樣的酸奶發(fā)酵牛乳的比例不是很高。

三看菌種：

不用判斷各個(gè)菌種來自哪里，只要是“乳酸菌”發(fā)酵，對健康的幫助差異并不大。需要注意的是，“雙歧桿菌”和“乳酸菌”的發(fā)酵不同，“雙歧桿菌”需要在厭氧條件下才能發(fā)酵，所以培養(yǎng)出的菌株非常昂貴，所以含有“雙歧桿菌”的酸奶在售價(jià)上會(huì)比較貴。

牛奶和酸奶的營養(yǎng)價(jià)值，到底誰更厲害？

答案：發(fā)酵之后的酸奶營養(yǎng)價(jià)值更高！原因：通過發(fā)酵，酸奶中的脂肪顆粒變小，其中的蛋白質(zhì)有了改變。同時(shí)，乳糖發(fā)酵成為乳酸，菌種也大量增殖。隨著菌種的增殖，各種酶也在增加。所以，長期喝酸奶，對調(diào)整消化道功能、維護(hù)自身健康是非常有益的。

喝牛奶拉肚子，能改喝酸奶嗎？

喝牛奶拉肚子主要是“乳糖不耐受”

原因一：人體對乳糖酶的合成有障礙；

原因二：人體對于消化牛奶中的蛋白（乳清蛋白、乳酪蛋白）不耐受。一般對牛奶不耐受的人群，對酸奶沒有不難受現(xiàn)象出現(xiàn)的。

酸奶啥時(shí)候喝？切記，不要空腹喝！

最好不要空腹喝酸奶。從乳酸菌來說，飲用時(shí)間并不影響它的營養(yǎng)含量，但是空腹時(shí)胃內(nèi)酸度較大，此時(shí)喝酸奶會(huì)讓腸胃感到不適。

吃撐了，喝酸奶有助于消化？真不是！

酸奶確實(shí)有促進(jìn)消化的功能，但如果準(zhǔn)備餐后喝酸奶，就不要吃得太飽，酸奶中含有大量蛋白質(zhì)，吃撐了就表示胃已達(dá)到比較大的負(fù)荷，此時(shí)再喝酸奶，會(huì)讓腸胃壓力更大。

酸奶能加熱了喝嗎？加熱會(huì)不會(huì)破壞營養(yǎng)？

酸奶是可以加熱、或者放置一會(huì)兒喝的，但是一定注意要隔水加熱，最多加熱至30-40度之間，溫度40度以上酸奶中的菌群就會(huì)喪失活性，同樣，如果將酸奶冷凍，也會(huì)將酸奶中的菌群殺死。

糖尿病人可以喝什么類型的酸奶？

糖尿病人可以選用無糖酸奶，這類酸奶中的糖分由“木糖醇”、“阿斯巴甜”來代替。但是長期使用這種甜味劑，可能會(huì)改變腸道對糖的吸收速度，對糖尿病人帶來不利的影響。但是最適合糖尿病人的酸奶還是自己做的酸奶！自己添加糖分（建議8%），并且在食用時(shí)采取少量多次的方法，一次100毫升，一天3-4次。