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氣血兩虛,吃姜母鴨

2016年08月25日 16:06 | 來源:人民網(wǎng)―生命時(shí)報(bào)
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中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院博士 曲華

據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,姜母鴨原系一道宮廷御膳,為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng),后來流傳至民間,成為一款名菜。藥膳中的熟地、當(dāng)歸、川芍有補(bǔ)血活血功效,枸杞子有補(bǔ)肝益腎作用,黨參、黃芪有補(bǔ)氣的效果,老鴨則可以滋陰降火。因此,姜母鴨妙就妙在氣血雙補(bǔ)的同時(shí),搭配鴨肉的滋陰降火功效,使得此道藥膳滋而不膩、溫而不燥,特別適合在天氣炎熱、悶熱潮濕的時(shí)候進(jìn)補(bǔ)使用。老姜除腥熱身的藥膳效果也是人們普遍喜愛這道藥膳的主要原因。

姜母鴨

 

具體做法是,取1只約1千克的紅面番鴨(也可用菜鴨等代替)、老姜50克,熟地、當(dāng)歸、川芍、黃芪各5克,枸杞子20克,芝麻油(以黑芝麻油為好)20克、米酒50克、白糖20克、老抽6毫升、精鹽10克、味精2克。將鴨肉洗凈后切塊,老姜切成片。鍋中放入芝麻油,中火燒至六成熱時(shí)放入姜片,慢慢地煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入。

炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量老抽炒至上色,炒均勻后倒入米酒,繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。將鴨肉水分炒干、顏色變深的時(shí)候,加入糖、八角、桂皮,加適量的鹽調(diào)味。加水沒過鴨肉,開大火燒至沸騰,轉(zhuǎn)小火慢燉1.5個(gè)小時(shí)。出鍋前10分鐘將枸杞等中藥加入,開大火拌勻燒至湯汁濃香,最后加入味精出鍋即可。 

姜母鴨食色誘人、味道鮮美,營養(yǎng)豐富,食膳補(bǔ)而不膩,溫而不燥,適用于氣血兩虛的人群,癥狀表現(xiàn)往往有氣短、乏力、面色唇色淡白、頭暈等,在活動(dòng)后易疲勞汗出,平素怕冷。其中的生姜可溫胃散寒、溫中益氣;黃芪、黨參同樣具有補(bǔ)氣養(yǎng)氣的功效;熟地、當(dāng)歸則可補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)益肝腎;食中的主材鴨肉補(bǔ)而不燥,具有滋陰降火的作用。因此,本藥膳可謂滋補(bǔ)之良將。 

姜母鴨雖好,但在食用時(shí)也要把握一個(gè)“度”,正如賈誼在《論積貯疏》所說的:“生之有時(shí),而用之無度,則物力必屈?!睘榇耍谑秤眠^程中切不可過度,防止造成營養(yǎng)過剩、膽固醇升高、血壓升高等問題。這一點(diǎn),高血壓以及血脂異常的人群尤其需要注意。


編輯:王慧文

關(guān)鍵詞:姜母鴨 氣血兩虛 枸杞子 藥膳 鴨肉 血壓

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