餐飲企業(yè)：河豚銷售成“雞肋” 一個中午只來了一桌

在一家美食餐飲網(wǎng)站上，搜索河豚關(guān)鍵詞，能夠看到10家企業(yè)，除了一家火鍋店外，其余都為中餐店，而火車南站的愛琴海藍主打河豚餐飲。1月11日中午，記者來到這家隱匿于花園后的餐廳發(fā)現(xiàn)，里面還沒有食客，十多分鐘之后，才來了兩人點了河豚，這也是當(dāng)天中午唯一一桌河豚宴。

餐廳經(jīng)理張經(jīng)理介紹，在政策放開之前，還是有很多企業(yè)在銷售，特別是2010年到2011年，每天可以賣三四十條河豚，輕輕松松?！艾F(xiàn)在一天最多也就賣十多條。”張經(jīng)理告訴記者，一年營業(yè)額幾十萬，只能算是勉強能經(jīng)營走。

據(jù)他分析，河豚制作需要專門廚師，基礎(chǔ)工資8000元，平時河豚都是從江蘇空運回來，在儲存的水缸中，一半海水一半清水，“現(xiàn)在半個月接一次貨，一次40斤，2015年就進貨1000多斤”。銷量少了，價格并沒有降低，人均三四百元的消費，對于多數(shù)普通消費者來說，還是有點奢侈，這也導(dǎo)致河豚難接地氣。

記者咨詢了其他幾家餐廳，河豚已經(jīng)不是主打，大家也并不知道，政策放開后，能否讓河豚在餐桌上贏得一席之地。在成都一家主打河豚特色菜的火鍋店，推出了“雙吃河豚”，一條價格在88元左右。值班經(jīng)理表示，因為是火鍋店，所以這道特色菜還頗受喜歡，當(dāng)天一早，他們又去市場買了10多條。

水產(chǎn)市場：難覓河豚銷售商家 銷售者生意冷清

1月12日，記者遍訪成都水產(chǎn)市場，其中在雙流白家農(nóng)產(chǎn)品交易市場，記者走訪了一樓水產(chǎn)市場所有門店，均未發(fā)現(xiàn)有銷售河豚的商家。“這個沒得賣的，如果需要，可以幫忙少量代為批發(fā)?！币患宜a(chǎn)店老板坦言，“整個市場都沒有賣這個的”。

隨后，記者來到青石橋海鮮市場，一連走了15家店，也沒能找到河豚蹤跡?！斑@個需求量太小了，幾乎無人問津?！币幻a(chǎn)商介紹，等到河豚被多數(shù)人接受后，他才準(zhǔn)備增加這類商品。

另外幾名商家則表示，“不好賣，市場不好”。偌大的市場，只有為數(shù)不多兩三家賣河豚。從廣東到成都做水產(chǎn)生意的老陳，河豚銷售情況也不容樂觀，對于農(nóng)業(yè)部放寬經(jīng)營條件，至今河豚商標(biāo)還貼著“巴魚”名字的他則表示，“要再過兩年才能‘吃開’”。

“48元一斤進貨價，賣出去至少一斤八九十元，一天賣二三十斤。”老陳告訴記者，自己賣的是清一色暗紋東方鲀，買河豚的都是餐飲老板，且必須要有特殊行業(yè)操作資質(zhì)才敢賣給人家，要取得資質(zhì)還要去江蘇培訓(xùn)。“就算賣給商家，他家沒有資質(zhì)，誰敢去吃？”老陳表示，這個行業(yè)門檻本來就高。

2016年，老陳家河豚銷量只有兩千多斤，而前幾年一個月就差不多能賣這么多?！耙荒觌娰M就三四萬元，只有賠本?！崩详惉F(xiàn)在只好調(diào)整方向，主要以賣甲魚為主。