今天是24節(jié)氣第一個(gè)節(jié)氣立春，春天是生發(fā)之時(shí)，陽氣較為旺盛，會(huì)使肝氣盛而損脾胃，初春時(shí)節(jié)就讓我們吃出好“滋胃”吧。

秋葵助消化

秋葵細(xì)細(xì)尖尖的，一頭略彎，有點(diǎn)像翹起來的手指，也像彎彎的羊角，所以也叫羊角豆。國家二級公共營養(yǎng)師時(shí)陽介紹，秋葵中含有一種黏性糖蛋白，是由其中豐富的果膠、多糖等膳食纖維構(gòu)成，經(jīng)常食用能幫助消化，起到健胃整腸，保護(hù)胃腸和皮膚黏膜的作用，對胃炎、胃潰瘍等疾病有一定的食療作用。

秋葵口感清新，分綠色和紅色兩種，紅色口感稍差，黏液也少，一般挑選10厘米之內(nèi)纖小的綠色秋葵為好。

秋葵洗凈后用沸水焯3~4分鐘后撈出(可去除澀感)，用蒜末、生抽、香油調(diào)成料汁蘸食即可。如果秋葵夠鮮嫩，焯好后什么調(diào)料都不用，直接吃也不錯(cuò)。

薺菜去胃火

其實(shí)薺菜一年四季都有，只是春天的嫩芽最為好吃，營養(yǎng)也最豐富。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)呼吸道黏膜的免疫功能，所含的登皮甙能夠消炎抗菌，可增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，因而多吃薺菜可預(yù)防春季流感;它里面含有豐富的胡蘿卜素為維生素A原，可以明目;它里面含有的乙酰膽堿，不僅可以降膽固醇和甘油三酯，還有降血壓的作用。冬天吃肉吃多了的，春天要多吃薺菜，因?yàn)樗j菜有健胃、和脾、消食、去胃火的功效。

不僅如此，薺菜還可以做成降壓茶。每年春季采集薺菜全草，洗凈晾干后切碎。每次取10~15克沸水沖泡，長期服用，能治療肝陽上亢型、有頭暈?zāi)垦ＶY狀的高血壓病人。薺菜雖好，但體質(zhì)虛寒、便溏者和孕婦慎食。

猴頭菇治潰瘍

所謂“山珍猴頭，海味燕窩”，可見猴頭菇的珍貴。猴頭菇肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香美味，還能保胃護(hù)胃。

海軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任陳延麗說，猴頭菇中的氨基酸和多糖成分有助于胃黏膜上皮的再生和修復(fù)，能增強(qiáng)胃黏膜的屏障功能，對胃潰瘍、胃炎、十二指腸潰瘍有一定的緩解作用。另外，其中的猴頭菇多糖還能起到提高免疫力、降血脂等作用。

新鮮猴頭菇呈白色，干品是褐色或金黃色，干品較難泡發(fā)，建議用溫淘米水(40℃～50℃)浸泡兩小時(shí)后再燜煮。發(fā)好的猴頭菇可用來烹制各種菜肴，吃起來也更軟嫩。

將泡好的猴頭菇切成厚片，雞肉切成塊狀，與生姜、紅棗一起放入砂鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí)，出鍋前調(diào)味即可。

馬蘭頭消炎降壓

馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無毒，不像春天里有的野菜帶點(diǎn)兒小毒。它性味辛涼、微寒，和薺菜一樣，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥時(shí)就可請它來幫忙。

馬蘭頭也降壓，高血壓、眼底出血、眼球脹痛者，用馬蘭頭30克、生地15克用水煎服，每日2次，10日為一療程，堅(jiān)持一個(gè)月可觀療效。

白扁豆粥健脾胃

中醫(yī)認(rèn)為，白扁豆性溫味甘，入脾、胃經(jīng)，具有健脾養(yǎng)胃的功效，適合脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉的人食用。北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬東方醫(yī)院營養(yǎng)科主任顧玉英說，白扁豆還有一定的防癌作用，其中含有植物血細(xì)胞凝集素，能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，起到一定的預(yù)防癌癥的食療作用。

白扁豆不易煮爛，烹飪前最好先浸泡8~10小時(shí);也可將其打成粉末，做粥時(shí)適當(dāng)加入一些。但體內(nèi)氣虛生寒，腹脹的人不宜多食。新鮮的扁豆在烹調(diào)前應(yīng)將豆筋去除，這樣更易煮爛，也易消化，另外，烹飪時(shí)一定要煮透，以免發(fā)生中毒。

將蓮子、桂圓、紅棗浸泡后和泡好的白扁豆一起先用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，然后加50克粳米再煮半小時(shí)即可。建議每次喝一小碗。