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皮蛋可以放心吃

2017年03月29日 09:29 | 來源:人民政協(xié)網(wǎng)
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皮蛋曾被“美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)”即CNN評(píng)為“全球十大最惡心食物”,且位居榜首,這引起了以中國(guó)人為主的皮蛋愛好者們的極大不滿。我國(guó)最大的蛋類加工企業(yè)還曾向CNN發(fā)表抗議聲明,表示皮蛋是中國(guó)人民的偉大發(fā)明,是將鮮鴨蛋用茶葉、食用堿等原料腌制而成的。并且,在鮮鴨蛋腌制成皮蛋后,膽固醇含量下降了20%以上,蛋白質(zhì)與脂質(zhì)被分解,更易被人體吸收。為此,CNN對(duì)此事件作出回應(yīng),并發(fā)表了致歉聲明。

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這件事雖然平息了,但輿論卻深埋在人們心中。直至現(xiàn)在,還有很多人對(duì)“皮蛋”持保留意見。

其實(shí),這還是源于大家對(duì)皮蛋里含有“鉛”的誤會(huì)。傳統(tǒng)的皮蛋,是用生石灰、草木灰、茶葉、食用堿這幾樣?xùn)|西為原料腌制而成的,從原料上看根本不含鉛成分,因此,皮蛋中也不可能含鉛,除非鴨子生長(zhǎng)在鉛環(huán)境中而導(dǎo)致蛋中也含有鉛,這就與皮蛋本身沒什么關(guān)系了。

用生石灰、草木灰、食用堿這些原料做皮蛋,速度慢、效率低,有些人就投機(jī)取巧用“黃丹粉”來做,這能讓鴨蛋4-5天就變成松花蛋。但黃丹粉含鉛,被叫停了,因此,老百姓就認(rèn)為皮蛋中都含鉛了。

在“黃丹粉”事件之后,有關(guān)部門研究出另一種物質(zhì)“乙二胺四乙酸”,用它替代黃丹粉作為催化劑,既消除了皮蛋含鉛的風(fēng)險(xiǎn),又增加了生產(chǎn)效率?,F(xiàn)在,大家在市場(chǎng)上買到的皮蛋其實(shí)都是不含鉛的。除此之外,皮蛋在轉(zhuǎn)變過程中,其蛋白質(zhì)變得更易被吸收,因此皮蛋實(shí)際上是擁有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。(于良)

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:皮蛋 全球十大最惡心食物

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