清蒸鱸魚、糖醋鯉魚、西湖醋魚……新鮮肥美的魚產(chǎn)品一直是餐桌上的“寵兒”，但近年來由于孔雀石綠等違禁成分的“騷擾”，人們對(duì)魚類菜品的安全也打上了問號(hào)。

在并不臨海的首都北京，水產(chǎn)供應(yīng)主要依賴于外埠或進(jìn)口供貨，市場(chǎng)需求量和消費(fèi)量巨大。那么進(jìn)入北京市場(chǎng)的魚到底能不能放心吃？本報(bào)記者近日探訪順義區(qū)石門農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，所有運(yùn)魚車進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)都要車車必檢，每種魚必檢，進(jìn)入零售市場(chǎng)后還要隨時(shí)抽檢，算下來，一條魚從進(jìn)京到餐桌至少要經(jīng)過3道“安檢關(guān)”。

第1道

進(jìn)場(chǎng)前：一車一檢 快測(cè)違禁

“29號(hào)、30號(hào)過檢，可以進(jìn)入市場(chǎng)了。”隨著市場(chǎng)入口處廣播喇叭的播報(bào)聲，車桿抬起，兩輛滿載水產(chǎn)品的大貨車依次駛?cè)胧T批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)區(qū)。每天下午兩三點(diǎn)鐘，是市場(chǎng)淡水魚交易最活躍的時(shí)候，在市場(chǎng)入口待檢區(qū)，七八輛外地牌照的貨車正依次排隊(duì)候檢。

一車一檢，車車必檢，合格了才能進(jìn)入市場(chǎng)，從今年4月30日起，這已經(jīng)成為石門市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)的“固定景觀”。從天津武清拉了一車白鰱魚過來的小伙子告訴記者，每次等候檢測(cè)要四五十分鐘，“我現(xiàn)在每天出門也要比以前早一些?！薄安粺┎粺?，”一位姓劉的師傅笑著說：“檢測(cè)是好事，大家都放心，省得以后有麻煩，我們拉魚過來，也是想踏踏實(shí)實(shí)做買賣?！?/p>

淡水魚快速檢測(cè)站就在市場(chǎng)入口處，分為驗(yàn)票室、檔案室和檢測(cè)室。檢測(cè)站外懸掛的牌子上寫著入場(chǎng)要求：“提供產(chǎn)地證明，進(jìn)行快速檢測(cè)”，同時(shí)明確標(biāo)出了檢測(cè)項(xiàng)目：孔雀石綠、氯霉素以及硝基呋喃代謝物。“這些項(xiàng)目均不得檢出，如果不符合要求，不能進(jìn)場(chǎng)交易?！鄙泶┌状蠊?、面戴藍(lán)色口罩的李穎，手中一邊不停搖晃著試管，一邊對(duì)一位排隊(duì)商戶說。年紀(jì)輕輕的李穎是石門市場(chǎng)食品檢測(cè)中心檢測(cè)室主任，做食品檢測(cè)已經(jīng)12年了。

記者走進(jìn)檢測(cè)室，這里的布置更像一間化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。桌上擺放著各種檢測(cè)試劑、試管、快檢設(shè)備，狹長(zhǎng)的空間里，檢測(cè)人員要從早上9點(diǎn)一直工作到晚上11點(diǎn)。“水產(chǎn)管理員要親自去商戶那里采樣，然后送到我們這里檢測(cè)，每天要檢測(cè)大概50車魚?！崩罘f說，整個(gè)檢測(cè)流程需要幾位檢測(cè)員協(xié)作完成，第一位負(fù)責(zé)在魚樣品上取肉，取下的魚肉不少于10克，其中5克做檢測(cè)，剩余樣本為進(jìn)入市場(chǎng)后的二次抽檢備用。第二位檢測(cè)員用機(jī)器將魚肉搗碎后，樣本中會(huì)加入檢測(cè)孔雀石綠的幾種試劑。添加試劑后經(jīng)過“離心”，樣品會(huì)產(chǎn)生固體液體分層。第三位檢測(cè)員從中取出液體進(jìn)行檢驗(yàn)，隨即再經(jīng)過添加試劑、吹干等程序，將最終的液體滴到滴板上查看結(jié)果。

“比較常見的容易有孔雀石綠的魚包括鱖魚、鱸魚、石斑魚、黑魚、多寶魚、鱘魚、鰻魚等”，李穎說，孔雀石綠可以用來殺死魚體表面的真菌、寄生蟲，尤其是對(duì)水霉病有特效，后來科學(xué)家懷疑孔雀石綠有致癌、致畸的潛在威脅,于是對(duì)它的使用開始逐步收緊。我國(guó)也將它列入了“違法添加黑名單”?，F(xiàn)在有的漁販為了延長(zhǎng)鮮活水產(chǎn)的生存時(shí)間，就在運(yùn)輸時(shí)用孔雀石綠溶液對(duì)運(yùn)輸車廂進(jìn)行消毒。“如果樣品中含有孔雀石綠等成分，我們的檢測(cè)滴板會(huì)根據(jù)陰性和陽性顯示相應(yīng)顏色：從取樣到出結(jié)果大概需要50分鐘，其中離心過程就需要25到30分鐘。”

“以前我們是進(jìn)入市場(chǎng)后抽檢，現(xiàn)在是進(jìn)場(chǎng)前必檢”，順鑫石門農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理林鴻儒一直負(fù)責(zé)市場(chǎng)的食品安全，他說，市場(chǎng)對(duì)淡水魚的檢測(cè)環(huán)節(jié)前移，商戶要先進(jìn)入待檢區(qū)，提交產(chǎn)地證明，完成取樣、快速檢測(cè)，合格后方能進(jìn)入市場(chǎng)交易區(qū)。每輛車、每個(gè)品種的魚都要檢測(cè)，只要檢測(cè)出含有違禁物質(zhì)的就不能進(jìn)入市場(chǎng)，“如果一條魚有問題，整車?yán)??！?/p>

第2道

進(jìn)場(chǎng)后：隨時(shí)抽檢 兩次不合格退出市場(chǎng)

因?yàn)轸~市每天都要開，李穎帶領(lǐng)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)必須守在檢測(cè)一線，節(jié)假日和周末也不例外。“除了進(jìn)場(chǎng)前的必檢，商戶進(jìn)入市場(chǎng)交易后，還要面臨隨時(shí)抽檢?！表樍x區(qū)食藥監(jiān)局駐場(chǎng)人員焦林華告訴記者。

盡管整個(gè)團(tuán)隊(duì)有9名檢測(cè)人員，實(shí)行倒休，但是身為組長(zhǎng)，李穎每天都從早上9點(diǎn)一直盯到晚上11點(diǎn)：“我是組長(zhǎng)，每個(gè)班都要在，檢測(cè)工作不能檢測(cè)員說合格就合格了，作為組長(zhǎng)每一個(gè)結(jié)果都要看一下?！闭f著，李穎兜里的手機(jī)響起，她看了看就按掉了：“只有兩個(gè)班的間隙以及回家后才有空接打電話，忙的時(shí)候根本顧不過來?！?/p>

這個(gè)在外人看起來難以承受的工作量，李穎卻直言自己累并快樂著：“我們準(zhǔn)備增添人手，爭(zhēng)取檢測(cè)效率再提高一些，這樣我也有機(jī)會(huì)倒休了?！崩罘f說，團(tuán)隊(duì)的檢驗(yàn)員們都從事檢驗(yàn)多年，因此盡管每天檢測(cè)量很大，她們卻沒有出現(xiàn)過錯(cuò)誤和返工情況：“我們現(xiàn)在都是流水作業(yè)，誰負(fù)責(zé)哪一步，加什么試劑，都非常熟練?！?/p>

每天檢測(cè)50多車，能發(fā)現(xiàn)多少問題魚？“很少?！笔袌?chǎng)副總經(jīng)理林鴻儒說，自打“一車一檢”開始至今，除了在一輛車上檢出過微量孔雀石綠、讓他們打道回府，其他兩項(xiàng)都沒測(cè)出過。“魚販也覺得不值當(dāng)，現(xiàn)在市場(chǎng)生意這么好，一旦查出問題，不僅這趟活白拉了，運(yùn)費(fèi)人工費(fèi)都搭進(jìn)去，還有可能砸了市場(chǎng)里的買賣，太不劃算了。所以他們自己從產(chǎn)地進(jìn)魚的時(shí)候都很小心?！?/p>

“石門市場(chǎng)每天淡水魚的交易量達(dá)到40萬斤”，林鴻儒說，商戶就算進(jìn)入市場(chǎng)了，也不能說就安全了，曾經(jīng)有消費(fèi)者問，如果他們通過了檢測(cè)、進(jìn)來以后再加藥怎么辦？我們要求商戶把產(chǎn)地、進(jìn)貨商、運(yùn)輸者都要明確姓名和聯(lián)系方式，養(yǎng)殖商戶和企業(yè)、運(yùn)輸車司機(jī)和石門市場(chǎng)商戶均要在產(chǎn)地證明和采樣單上簽字確定，確保可追溯；“如果同一產(chǎn)地兩次發(fā)現(xiàn)不合格的淡水魚，以后就都不能進(jìn)這個(gè)市場(chǎng)賣了?！毕乱徊?，市場(chǎng)還打算對(duì)快速檢測(cè)合格率高、有一定規(guī)模的養(yǎng)殖商戶和企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，考察合格后簽訂場(chǎng)地掛鉤協(xié)議，確保淡水魚源頭的食品安全。

第3道

餐飲街：雙屏監(jiān)控 活魚產(chǎn)地進(jìn)貨全公示

消費(fèi)者進(jìn)入餐廳吃魚，這條魚打哪兒來的，現(xiàn)在也都門兒清。在順義區(qū)南法信鎮(zhèn)一家以魚類菜品為主的“順天成”魚館，一進(jìn)大堂，記者就注意到了水池里游弋的活魚，有大有小，品種各異。活魚池上的顯示屏實(shí)時(shí)滾動(dòng)播放著這些魚的品種、來源。南法信食藥監(jiān)所所長(zhǎng)方磊指著屏幕告訴記者，你看，餐廳的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、員工健康證明、食品安全責(zé)任書、進(jìn)貨臺(tái)賬和供應(yīng)商明細(xì)全都看得到，“活魚是從石門市場(chǎng)的石門精誠(chéng)魚店進(jìn)貨，黃辣丁是石門市場(chǎng)的藝星水產(chǎn)品有限公司?！?/p>

另一塊顯示屏上，廚師進(jìn)出后廚以及烹飪的整個(gè)過程都清晰地顯示在屏幕上?！斑@就排除了消費(fèi)者對(duì)于廚師在后廚加工和烹飪過程是否有違規(guī)行為的懷疑，都有視頻，好查?！狈嚼谡f，曾經(jīng)有顧客懷疑菜品里有異物，指責(zé)是廚師搗鬼，后來調(diào)取了后廚視頻，所有加工過程看得清清楚楚，顧客也解除了懷疑。

作為全市“明廚亮灶”和“陽光餐飲”工程的排頭兵，順義區(qū)全區(qū)餐飲場(chǎng)所“明廚亮灶”達(dá)到30％以上，石園街道110余家餐飲企業(yè)更是做到了100％。據(jù)順義區(qū)食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管科科長(zhǎng)李紅介紹，南法信街道大部分餐飲場(chǎng)所，都已經(jīng)安裝了兩塊屏幕，對(duì)食材來源和操作過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了最大程度把關(guān)。在市場(chǎng)監(jiān)控層面，順義區(qū)食品藥品安全監(jiān)控中心新實(shí)驗(yàn)室自2016年10月底完成建設(shè)投入使用以來，陸續(xù)開展了食品安全監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作，對(duì)轄區(qū)商場(chǎng)超市和批發(fā)市場(chǎng)銷售的消費(fèi)量較大的醬油、醋、飲料、調(diào)味面制品等食品開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，對(duì)苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等60多個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估，保障了消費(fèi)者日常食品的消費(fèi)安全。

檔案

順義區(qū)“陽光餐飲”、食品安全示范街（區(qū)域）、放心肉菜示范超市創(chuàng)建等重點(diǎn)工作目前已全面實(shí)施。據(jù)順義區(qū)食藥監(jiān)局介紹,截至目前，全區(qū)1479家餐飲單位“陽光餐飲”工程完成率為32.9%，規(guī)模以上餐飲單位完成率達(dá)94.3%，為創(chuàng)區(qū)營(yíng)造了良好的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。6月10日，第三方機(jī)構(gòu)將開啟第二輪群眾滿意度評(píng)測(cè)，6月底對(duì)該區(qū)食品安全示范區(qū)創(chuàng)建工作進(jìn)行驗(yàn)收。（記者 楊濱 實(shí)習(xí)記者 張驁）