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國產(chǎn)食鹽“添加劑”堪比砒霜?央視深度揭秘:純屬胡說八道!

2017年06月20日 09:36 | 來源:央視財經(jīng)
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他表示,根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會的評估數(shù)據(jù),亞鐵氰化鉀要造成人健康上負面效應,至少每天,成年人可能要攝入1.5毫克,那么如果按照我們國家標準規(guī)定這個量來推算的話,相當于你每天要吃3兩左右的食鹽,而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話,就已經(jīng)非常非常咸了。

亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀這種劇毒物質(zhì)嗎?

鐘凱告訴記者,氰化鉀確實是一種劇毒物質(zhì),但是它和食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀完全不同。

亞鐵氰化鉀它聽起來是亞鐵氰化鉀,但是它和氰化鉀,其實差別非常大,氰化鉀里面的氰根,它是可以游離出來產(chǎn)生毒性,在亞鐵氰化鉀里面,氰根是跟鐵離子結(jié)合,它的結(jié)合力非常強,結(jié)合得很緊密,所以它化學性質(zhì)很穩(wěn)定,不會釋放這種有毒的氰化物,所以它倆不是一回事,完全不是一回事,氰化鉀是劇毒物,但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個低毒或者無毒的東西。

食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀,這種說法正確嗎?

對此,鐘凱表示,這種說法肯定是不靠譜,因為亞鐵氰化鉀本身化學性質(zhì)是非常穩(wěn)定的,那如果你要讓它分解,倒不是說不行,你大概需要400(攝氏)度的溫度,我們在家里做飯、做菜的時候,到200(攝氏)度的時候就已經(jīng)要燒焦了,所以你在家里是不可能讓它分解,做菜的時候。

鐘凱做了一個假設(shè),即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下,真的分解出了氰化鉀,想要達到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。

他稱,首先亞鐵氰化鉀在烹飪過程當中是不會分解出氰化物的,退一萬步說,它真的分解了,那食鹽里面,它分解出氰化物的量要造成一個成年人中毒的話,大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。

鐘凱告訴記者,亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑不僅在中國適用,在國外一些國家的標準,食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標準的。

在國際標準當中,亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都是可以用于食鹽抗結(jié),那么它還沒有做限量規(guī)定,在美國標準當中,亞鐵氰化鈉是可以用于食鹽抗結(jié)。

那么在歐盟的標準和日本的標準當中,都是亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用于食鹽抗結(jié)。

我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種,即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉,檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣,那為什么我國主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢?

鐘凱介紹,食鹽使用抗結(jié)劑主要是防止結(jié)塊,那么使用哪一種抗結(jié)劑,實際上主要考慮到一個是企業(yè)它的工藝,一個是成本以及它抗結(jié)效果,選擇了亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉,都是因為它的價格便宜,效果好。

那么,這些在鹽和代鹽制品中添加的抗結(jié)劑究竟是什么樣子呢?大部分食鹽為什么會選擇亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢?

編輯:周佳佳

關(guān)鍵詞:國產(chǎn)食鹽 添加劑 堪比砒霜 央視揭秘

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