碘在人體的含量微乎其微，卻是人體新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育必需的微量營(yíng)養(yǎng)素。碘主要參與甲狀腺激素的合成，而甲狀腺激素參與身體新陳代謝，維持體內(nèi)所有器官的正常功能，促進(jìn)人體體格尤其是大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

由于自然環(huán)境中碘元素的缺乏和膳食碘含量攝入不足，容易造成人體出現(xiàn)一些碘缺乏病，如胎兒期流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、先天性畸形、克汀??；新生兒圍產(chǎn)期死亡、甲狀腺功能減退癥、大腦和身體發(fā)育遲滯；兒童青少年智力、身體發(fā)育遲緩，運(yùn)動(dòng)、視覺、聽覺障礙，甲狀腺腫大；成年人碘缺乏可導(dǎo)致甲狀腺功能低下、甲狀腺腫大等。其中缺碘最主要的危害是對(duì)大腦神經(jīng)的不可逆損傷。

我國(guó)曾是碘缺乏病流行較廣泛和嚴(yán)重的國(guó)家之一。2000年消除碘缺乏病以前，碘缺乏病區(qū)的兒童中5%-15%有輕度智力障礙，6.6‰的人患地方性克汀?。ù羯蛋Y）。為此我國(guó)施行全國(guó)碘缺乏病監(jiān)測(cè)和從1995年普遍食鹽加碘。2014年全國(guó)碘缺乏病監(jiān)測(cè)顯示，8-10歲兒童甲狀腺腫大率由1995年的20.4%下降到2.6%、人群碘營(yíng)養(yǎng)總體處于適宜水平、人群總體碘營(yíng)養(yǎng)不良的省份從1995年的5個(gè)下降至0個(gè)。

那么，現(xiàn)在補(bǔ)碘是否已經(jīng)沒(méi)有必要？

其實(shí)不然。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺每天都需要碘合成甲狀腺激素，如果停止碘攝入，體內(nèi)儲(chǔ)備的碘僅夠維持2-3個(gè)月。育齡婦女、孕婦、哺乳期婦女、0-3歲嬰幼兒、學(xué)齡前及學(xué)齡兒童是最容易受碘缺乏危害影響的高危人群，應(yīng)格外注意補(bǔ)充。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》建議，健康人每人每日碘推薦攝入量：0-6個(gè)月為85微克，6個(gè)月-1歲為115微克，1-10歲為90微克，11-13歲為110微克，14歲及以上成人為120微克，孕婦230微克，乳母240微克。

碘鹽是目前碘元素的重要來(lái)源，《食用鹽碘含量GB26878-2011》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，碘鹽中碘含量的平均水平為20-30毫克/千克，咱們?nèi)≈形粩?shù)25毫克/千克（即25微克/克）、每人每天食鹽攝入量6克計(jì)算。對(duì)于普通成人來(lái)說(shuō)，每天食用6克加碘鹽，去除碘的烹調(diào)損失率約20%，每人每天可通過(guò)加碘鹽獲取120微克碘，符合營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的要求。

對(duì)孕產(chǎn)婦、乳母來(lái)說(shuō)，除了選用碘鹽，每周還應(yīng)攝入1-2次含碘豐富的海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、淡菜、海魚、海蜇、海蝦等。