首頁(yè)>尋醫(yī)·問藥>營(yíng)養(yǎng)膳食營(yíng)養(yǎng)膳食
抗腫瘤、提高免疫!薏米營(yíng)養(yǎng)豐富,怎么做最好吃?
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生
“食物多樣、谷類為主”是實(shí)現(xiàn)合理膳食、促進(jìn)健康的最基本原則?!吨袊?guó)居民膳食指南(2016)》核心推薦的第一條就是“食物多樣,谷類為主”。為了宣傳推廣“食物多樣、谷類為主”的健康理念,幫助居民正確選擇營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的谷物,2017全民營(yíng)養(yǎng)周的主題定為“全谷物,營(yíng)養(yǎng)+”,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織評(píng)選出10種中國(guó)好谷物品類:全麥粉,糙米,燕麥米/片,小米,玉米,高粱米,青稞,蕎麥,薏米,藜麥。今天要給大家介紹的,是薏米。
薏米,又叫薏苡仁、六谷子,回回米,是禾本科植物薏苡的種仁,原產(chǎn)于中國(guó)福建、江蘇、河北、遼寧等地。薏米一般為寬卵形或橢圓形,乳白光滑,質(zhì)地堅(jiān)實(shí),而且后面有一條較寬的縱溝,氣微、味淡、微甜。
薏米的營(yíng)養(yǎng)成分
薏米的營(yíng)養(yǎng)成分豐富,有“禾本科之王”的稱號(hào),100克薏米中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有:
蛋白質(zhì)含量為12.8 克,高于小麥、稻米、玉米、高粱等谷物中蛋白質(zhì)的含量。
脂肪含量為3.3 克,主要為不飽和脂肪酸,含有人體必需的脂肪酸-亞油酸。
碳水化合物含量為 71.1 克,其中膳食纖維含量為2.0 克。碳水化合物是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在體內(nèi)釋放能量快,是神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和肌肉活動(dòng)的主要能源,對(duì)構(gòu)成機(jī)體組織、維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常功能、增強(qiáng)耐力、提高工作效率有重要意義。膳食纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),防治便秘;還可以降低腸癌發(fā)生的危險(xiǎn)。
維生素B1含量為0.22毫克,維生素B2含量為0.15 毫克,維生素B3含量為2.0 毫克等。
含有豐富的礦物質(zhì),如鈣、鉀、鐵、鋅、硒等多種對(duì)人體具有重要作用的礦物質(zhì)。
薏米中還含有多個(gè)甾醇類化合物、多糖類化合物、酚及醌類化合物類、木脂素類化合物、三萜類化合物、生物堿類化合物、及腺苷類化合物等近30多種生物活性化合物。
薏米是中國(guó)傳統(tǒng)的藥食兼用的谷物之一,我國(guó)藥典記載,薏苡仁有健脾滲濕,除痹止瀉,清熱排膿的功效,早期藥理實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明薏苡仁具有解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜作用,對(duì)離體心臟、腸管、子宮有興奮作用。另外,也有研究表明,薏米具有抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力、降血糖、消炎鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)血脂代謝、抑制骨質(zhì)疏松等作用。
薏米的吃法
吃過薏米的都了解薏米的臭脾氣,其他谷物煮一會(huì)就好了,但是薏米仗著自己的淀粉結(jié)構(gòu)比較堅(jiān)硬,低淀粉和水分含量及高蛋白質(zhì)含量的特性,難煮費(fèi)勁??催^甄嬛傳的人想必都有印象,四阿哥給甄嬛獻(xiàn)計(jì),煮一碗糙米薏仁湯給爭(zhēng)寵的祺嬪吃,還特意囑咐不用煮熟,結(jié)果祺嬪喝一碗后就吐了,可見煮不熟的薏米糙米口感不好。
所以,對(duì)于這個(gè)比較難搞定的薏米,可以提前浸泡2個(gè)小時(shí)左右,再與其他谷類,如紅豆等同煮。當(dāng)然,薏米也可以與冬瓜、排骨搭配成一碗香噴噴的薏米冬瓜排骨湯,百果薏米木耳甜湯、紅豆薏米粥、檸檬薏米茶、綠豆蓮子薏米羹等都是不錯(cuò)的選擇。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:薏米 吃法 抗腫瘤 提高免疫力