最近，馬女士心事重重，她給母親辦60歲生日，當(dāng)日吃的西餐，為了讓母親品嘗優(yōu)質(zhì)牛排的鮮嫩，于是點(diǎn)了五成熟，結(jié)果母親一看牛排里“血水直流”嚇得不敢吃。昨天，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐表示，這馬女士可真是冤枉了，據(jù)她了解，馬女士就餐的餐廳還是星級(jí)的，為母親置辦的牛排也是優(yōu)質(zhì)的，只不過(guò)牛排里的“血水直流”其實(shí)是“鮮嫩多汁”。

今天，康康姐來(lái)為市民上一節(jié)牛排課，尤其是要給馬女士的母親上一節(jié)課。

首先，不管是三成熟還是五成熟的牛排，一刀切下去，流出來(lái)的粉紅色液體根本就不是血。

動(dòng)物死了以后血不再流動(dòng)，牛排里流出來(lái)的那些粉紅色的液體是肌紅蛋白和水分的混合物。當(dāng)動(dòng)物劇烈運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，血液供氧不足，肌紅蛋白就會(huì)出來(lái)幫忙供氧。不同肉類的肌紅蛋白顏色不同，越是具備耐力和爆發(fā)力的肌肉，含有的肌紅蛋白就越紅，比如說(shuō)，同樣是雞肉，胸口的肉顏色就淺些，雞腿和雞翅膀的肉就紅些，就是這個(gè)原理。

會(huì)有市民問(wèn)一直都提倡吃熟食，為什么牛排要吃半生不熟的呢？

康康姐解釋，正規(guī)渠道的牛排是經(jīng)過(guò)檢疫的，不存在寄生蟲(chóng)的問(wèn)題，頂多在運(yùn)輸或者前期處理的時(shí)候，表面上沾染了細(xì)菌和微生物。煎牛排時(shí)的溫度和時(shí)間，完全可以殺死表面附著的細(xì)菌和微生物，可以放心吃。

但外面一些用碎肉拼接而成的拼接牛排，容易把細(xì)菌和微生物也拼接進(jìn)肉內(nèi)。所以，吃拼接牛排時(shí)，最好完全煎熟。

那么，如何判斷牛排是否拼接？

一是看包裝，預(yù)制調(diào)理類肉食在外包裝上面都會(huì)注明的。

二看價(jià)格，整牛排一般貴，十塊錢(qián)一大塊還送刀叉的，絕對(duì)是調(diào)理肉。（記者鄒嬋娟）