受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

很多人將冰箱當(dāng)作食物的“保險(xiǎn)箱”，把各種食品隨意塞進(jìn)去。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提示，不良的存放習(xí)慣不但不利于食物保鮮，反而使細(xì)菌大量繁殖，不知不覺偷走食物的營(yíng)養(yǎng)，也偷走你的健康。

剩菜連盤放冰箱。過節(jié)時(shí)剩飯剩菜增多，人們往往把飯菜直接成盤塞入冰箱，空間不夠就一層層摞盤子和碗，甚至把隔板都?jí)簭澚?。范志紅表示，這樣做不但會(huì)導(dǎo)致食物串味，還容易使飯菜撒出來，為細(xì)菌滋生提供了充分的條件。建議剩飯菜最好分別放在有蓋的保鮮盒里，容量以食物占據(jù)1/2以上容積為好。

蔬菜不加包裝直接放冷藏室。蔬菜放在冷藏室里可以保持鮮嫩，但如果買回后直接放入果蔬盒，水分會(huì)蒸發(fā)，表面皺縮、菜葉萎蔫，加速維生素的流失，而且不同品種蔬菜上的微生物會(huì)交叉污染。范志紅建議，最好給每一種蔬菜包兩層軟紙，再分別放入獨(dú)立的塑料袋，扎口要松。這樣可調(diào)節(jié)袋內(nèi)濕度，有效減緩干燥，延長(zhǎng)保存期。

大塊肉類放冷凍室，用時(shí)化凍切一塊再放回。冷凍室中的食品一旦拿到室溫環(huán)境下接觸空氣，處于休眠狀態(tài)下的細(xì)菌就開始大量繁殖。當(dāng)食品重新放入冷凍室，細(xì)菌繁衍速度雖然減慢，但總量已經(jīng)增多。這一過程中，肉類的細(xì)胞膜會(huì)被破壞，新鮮度大幅下降，即使再冷凍，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味也已受損。范志紅認(rèn)為，最好的方式是在冷凍前先將肉類切成適當(dāng)?shù)拇笮?，分別裝袋冷凍，用時(shí)取出一塊解凍后就吃完。此外，冷凍室溫度要穩(wěn)定在零下18攝氏度以下，以提高儲(chǔ)存效果。

拆封的食物放冰箱不封口。未喝完的牛奶、未吃完的調(diào)味醬等，如果不封口、不蓋蓋子直接放入冰箱，存在較大的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，加速食物氧化和變質(zhì)。建議袋裝牛奶最好擠掉空氣后，在開口處折三折，保存不超過24小時(shí)，飲用前要加熱殺菌。橙汁等飲料開封后蓋嚴(yán)再冷藏，一般不能超過48小時(shí)。瓶裝調(diào)味醬等要擰緊蓋子。如果是自制盛放在碗或杯子中的食物，要用保鮮膜覆蓋，并盡量用橡皮筋扎緊，取出后加熱殺菌再吃。（記者 張珺珺）