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雞蛋,到底吃一個(gè)還是兩個(gè)

2018年03月04日 16:50 | 作者:范志紅 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)
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雞蛋營(yíng)養(yǎng)高、價(jià)格便宜、烹調(diào)方便,但生活中,我發(fā)現(xiàn)大家對(duì)該吃一個(gè)還是兩個(gè),蛋清好還是蛋黃好等有很多疑問(wèn)。今天,我就為大家詳細(xì)解答不同人群的疑問(wèn)。

問(wèn)題一:我有高血壓,能每天吃1個(gè)雞蛋嗎?怎么吃比較好?

答:高血壓患者可每天吃1個(gè)雞蛋。高血壓是中風(fēng)的重要風(fēng)險(xiǎn)因素,國(guó)外研究表明,每天吃1個(gè)雞蛋并不會(huì)影響血壓控制,也不會(huì)增加中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。甚至有的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn),雞蛋攝入和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)之間還存在負(fù)相關(guān)。高血壓患者需要考慮的是,雞蛋怎么合理烹調(diào)。一是建議少加油,比如先做成嫩煮蛋,然后切碎,加一點(diǎn)調(diào)味汁拌一下就很好吃。二是少加鹽,比如用不粘鍋嫩煎荷包蛋,或用少量水煮荷包蛋,只要用少許醬油調(diào)味即可。不太建議常喝蛋花湯,因?yàn)橐谝淮笸霚锛欲},容易導(dǎo)致總鹽量超標(biāo),如果愛(ài)喝蛋花湯一定要控制好鹽量。

問(wèn)題二:我最近壓力大,聽(tīng)說(shuō)雞蛋每天只能吃1個(gè),否則不好消化吸收,蛋白質(zhì)會(huì)浪費(fèi)。真是這樣嗎?

答:青春期是一生中生長(zhǎng)速度最快,對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求量最大的時(shí)候。以男性為例,按我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量,青春期男性的每日熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)比普通成年人高250千卡,蛋白質(zhì)高10克。1個(gè)雞蛋只含6~7克蛋白質(zhì),熱量不到80千卡。對(duì)青少年來(lái)說(shuō),每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋也沒(méi)問(wèn)題。至于蛋白質(zhì)是否會(huì)過(guò)多、浪費(fèi),要看每天魚(yú)、肉、蛋、奶、豆制品等各種富含蛋白質(zhì)食物吃進(jìn)去的總量,而不能只考慮吃了幾個(gè)雞蛋。

問(wèn)題三:都說(shuō)雞蛋脂肪和膽固醇含量高,膽囊炎患者不能吃,是真的嗎?

答:蛋清幾乎不含有脂肪(低于1%),也不含膽固醇。不過(guò),它也幾乎沒(méi)有蛋黃中的多種維生素和微量元素,沒(méi)有膳食纖維和卵磷脂。膽囊炎患者可以吃蛋清,蛋黃則確實(shí)不宜吃。但總體而言,如果不吃蛋黃的話,蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇,有利于降低身體對(duì)膽固醇的利用,如果能做到少油烹調(diào),對(duì)膽囊疾病患者來(lái)說(shuō)比吃雞蛋有益。

問(wèn)題四:我患有痛風(fēng),平時(shí)只吃蛋白,不吃蛋黃,怕膽固醇高,不知是否正確。

答:雞蛋以及所有蛋類(lèi),嘌呤含量極低,適合痛風(fēng)和高尿酸血癥患者食用。吃1個(gè)蛋黃是沒(méi)問(wèn)題的,畢竟絕大部分微量營(yíng)養(yǎng)素都在蛋黃里。痛風(fēng)患者在魚(yú)、肉、海鮮、豆制品都不吃的情況下,B族維生素和微量元素容易供應(yīng)不足。如果沒(méi)有膽囊炎之類(lèi)的問(wèn)題,沒(méi)有特殊醫(yī)囑,吃2個(gè)蛋黃也可以。但要注意增加蔬菜攝入量,保證膳食纖維和鉀的攝入。

問(wèn)題五:最近剛手術(shù),檢查發(fā)現(xiàn)血清白蛋白低。這種情況下該怎么吃雞蛋?

答:血清白蛋白低說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)不良,蛋白質(zhì)供應(yīng)不足。很多住院患者只喝白粥、吃面條,無(wú)法有效供應(yīng)身體康復(fù)所需的蛋白質(zhì),以及多種B族維生素。相比這些食物,雞蛋的蛋白質(zhì)數(shù)量多、質(zhì)量高,比較容易消化。既然以前供應(yīng)不足,就必須額外多供應(yīng)一些才能糾正營(yíng)養(yǎng)不良。所以每天吃2個(gè)雞蛋完全沒(méi)問(wèn)題。

需要注意的是,1個(gè)雞蛋只含6~7克蛋白質(zhì),若沒(méi)有魚(yú)肉、豆制品和奶類(lèi),只吃2個(gè)雞蛋加主食仍不能滿足病人一天的蛋白質(zhì)需要。除了吃雞蛋,還要適量攝入肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、牛奶和豆制品,只要病人能正常消化都可以吃。

問(wèn)題六:我現(xiàn)在處于孕中期,很喜歡吃雞蛋,每天吃2個(gè)可以嗎?

答:孕中期和孕晚期都需要增加蛋白質(zhì)攝入量。孕中期每天應(yīng)比懷孕前增加15克蛋白質(zhì)的攝入量,相當(dāng)于1杯牛奶加上1個(gè)雞蛋。所以在魚(yú)肉類(lèi)食物攝入不過(guò)多的前提下,孕婦可每天吃2個(gè)雞蛋。

問(wèn)題七:我最近正在健身增肌,但教練不讓我每周吃超過(guò)2個(gè)雞蛋,認(rèn)為不容易消化,要直接吃乳清蛋白粉。每天吃1個(gè)雞蛋真的不行嗎?

答:相比于質(zhì)地緊密的牛肉,雞蛋相對(duì)比較容易消化,無(wú)論是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋湯,消化率都很高,健身的人每天也可以吃1~2個(gè)。乳清蛋白粉固然富含亮氨酸,同樣蛋白質(zhì)數(shù)量下,比蛋清的增肌效果略好,但如果不是健美運(yùn)動(dòng)員,不追求肌肉快速膨大,不必依靠大量蛋白粉,也不用在意蛋黃里那點(diǎn)脂肪。在正常飲食的基礎(chǔ)上多吃1個(gè)雞蛋,多喝1杯牛奶,就足夠滿足增肌的蛋白質(zhì)需要了。(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅)

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:雞蛋 膽固醇 孕婦 高血壓

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