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煲湯吃辣并非人人適合
痛風(fēng)患者少喝湯 腸胃不適別吃辣
時(shí)下,隨著健康意識(shí)的提升,很多人開始跟廣東人學(xué)習(xí)煲湯養(yǎng)生;川菜和麻辣火鍋的流行則讓吃辣的人群越來越多??墒?,煲湯操作不當(dāng),非但不能養(yǎng)生,還可能傷身;食辣一時(shí)爽,但并非人人都適合。本期,我跟大家聊聊煲湯吃辣的那些事。
廣東人愛喝湯跟當(dāng)?shù)貧夂驖駸嵊嘘P(guān),自古“粵人篤信湯可清熱祛濕”,雖然這一說法并無科學(xué)理論支撐,但無疑造就了廣東人特殊的飲食文化——愛喝湯、愛煲湯。廣東民間提倡煲湯要“煲三燉四”,即煲湯3個(gè)小時(shí),隔水燉湯要4個(gè)小時(shí)。
這樣做并不科學(xué),由于燉煮時(shí)間過長(zhǎng),肉湯和魚湯中嘌呤、脂肪含量高,易引發(fā)高血壓、痛風(fēng)、慢性腎病等疾病。燉湯中如果加入綠色蔬菜,燉煮太久會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)素流失,而湯中鉀和草酸鹽含量都會(huì)增高,慢性腎病患者喝了會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
受到藥食同源觀念的影響,很多人煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥。但不同的中藥特點(diǎn)各不相同,每個(gè)人的身體狀況也千差萬別。因此,不建議大家煲湯時(shí)加中藥,以免適得其反。廣東人將煲過湯的食材稱為“湯渣”,認(rèn)為慢火細(xì)燉后雞鴨魚肉等食材本身不再具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其精華都已經(jīng)融入湯中,因此將湯渣扔掉。事實(shí)上,湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很少,綜合起來不到肉里的1/10。
四川、湖南、湖北、貴州、云南等地區(qū)潮濕多雨,因此當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)成了吃辣的習(xí)慣。但吃辣并不適合所有人,以下3類人群尤其要注意。一是吃辣后身體反應(yīng)過于強(qiáng)烈的人。有些人吃辣后口舌部會(huì)出現(xiàn)劇烈反應(yīng),比如嘴唇或舌頭腫脹、顏色變紅、略微疼痛等,還有的人吃完辣會(huì)大汗淋漓。這些反應(yīng)說明自己對(duì)辣椒的耐受力有限,應(yīng)該少吃。二是有胃腸道疾病的人。辣椒素是辣椒的辣味來源,人體的消化道內(nèi)分布著大量辣椒素受體,辣椒進(jìn)入胃腸道,辣椒素受體會(huì)被激活,進(jìn)而刺激胃腸道進(jìn)行不規(guī)律蠕動(dòng)。對(duì)于有胃腸道疾病的人來說,吃辣會(huì)使食物在腸道內(nèi)停留時(shí)間變短,從而引起腹瀉、腹痛等癥狀。三是嗓子不舒服的人。辣椒會(huì)刺激咽喉、口腔等部位的黏膜,加重疼痛,如果得了急性咽喉炎、會(huì)厭炎、扁桃體炎、口腔潰瘍等,也不應(yīng)吃辣。(中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 劉 靜)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:煲湯吃辣 痛風(fēng) 喝湯 腸胃不適