首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院藥事部主管中藥師 徐佳佳

隨著人們保健意識的提升，中醫(yī)藥的應(yīng)用也越來越多。煎好一碗湯藥，成了很多患者或熱衷于保健人士的必備技能。清代名醫(yī)徐靈胎曾說：“煎藥之法，最宜深講，藥之效與不效，全在乎此?！笨梢娂搴脺幍闹匾?。不過，由于處方藥味的不同，好的湯藥也各有不同，或清冽或濃厚，或芳香或異嗅，但它們都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是：不能煎煳。煳了的中藥不能治病，千萬別喝！

煳鍋是指藥鍋底部的藥液變成糊漿狀態(tài)，或變焦粘附于鍋底，這時(shí)候整副藥最好棄用，因?yàn)樵谒幬镬位蛱炕?，有效成分大大減少，而且其藥性也發(fā)生了變化，可能會產(chǎn)生與原來完全不同的功效，對于所治疾病的作用也難免“南轅北轍”，甚至產(chǎn)生對人體有害的毒性物質(zhì)。因此，如果不小心熬煳了藥，就要倒掉重新來過。

那么怎樣可以避免煳鍋呢？第一，煎藥前要徹底清除鍋底污垢，以免煎煮時(shí)不潔物質(zhì)粘附；第二，選擇傳熱均勻的煎藥鍋具，如砂鍋，有些鍋具散熱不均易使藥物粘在鍋底，容易造成煳鍋；第三，煎煮過程中每隔十分鐘就要攪拌一次，使藥物受熱均勻、有效成分溶出，并可防止黏性成分粘于鍋底而煳鍋；第四，蓋鍋煎藥，如果采用文火煎藥不加蓋，就會出現(xiàn)上面的藥材脹燥、下面的煳鍋，加蓋后可以避免這種情況；第五，煎法要正確，針對不同藥物性質(zhì)，使用不同煎熬方法。比如菟絲子、葶藶子、車前子等大都含有黏液質(zhì)的藥物與其他藥材同煎易糊化，需事先用布包捆扎包煎；龜版膠等應(yīng)烊化后沖服，飴糖則可直接沖服；第六，水分要充足，煎藥時(shí)必須加入足夠的水，水分缺乏時(shí)，可酌量添加續(xù)煎；最后，煎藥的“火候”也很重要。如果煎藥的時(shí)候火候過強(qiáng)，水分蒸發(fā)快，則很容易煳鍋。一般是在未沸騰前用武火，至藥液煮沸后再改用文火，這樣既有利于有效成分的充分煎出，又可以保證不煳鍋。