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蜂蜜,你喝對(duì)了么
近些年,大多數(shù)人認(rèn)為蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富,喝蜂蜜水能美容保健、改善睡眠、通便排毒等等。蜂蜜真的有大家所說的神奇功效嗎?
1. 蜂蜜可以用開水沖?蜂蜜中的活性酶含量是衡量蜂蜜質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。而活性酶的最適宜溫度在37℃左右,溫度越高,活性越低。研究表明,當(dāng)溫度超過60℃時(shí),活性酶會(huì)被殺死,失去活性。因此,用開水沖泡蜂蜜,會(huì)導(dǎo)致蜂蜜中的生物酶失活,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。一般推薦用40℃以下的溫水或涼水沖泡蜂蜜。
2. 蜂蜜可以治療感冒引起的咳嗽?美國(guó)胸科醫(yī)師學(xué)會(huì)在研究普通感冒相關(guān)咳嗽(CACC)的相關(guān)治療方法和藥物后,寫了一份報(bào)告,認(rèn)為蜂蜜是治療CACC唯一推薦藥物。基于這些研究,美國(guó)兒科學(xué)會(huì)建議:1歲以上的兒童,如果因?yàn)槠胀ǜ忻岸人裕梢院?~5ml的蜂蜜來止咳。
3. 嬰兒可以吃蜂蜜?蜂蜜中含有肉毒桿菌,可引起嬰幼兒中毒癥狀,小于6個(gè)月的嬰兒更容易感染此病。中毒癥狀常發(fā)生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8~36小時(shí),癥狀包括便秘、疲倦、食欲減退等。雖然嬰兒發(fā)生肉毒桿菌感染的幾率很小,但還是建議:在孩子滿1歲以前,不要吃蜂蜜及其制品。
4. 喝蜂蜜能潤(rùn)腸通便?其實(shí),有些人之所以喝蜂蜜后通便了,是因?yàn)樗麄兊纳眢w果糖不耐受。蜂蜜里含有大量果糖,果糖不耐受的人,腸道吸收果糖的速度很慢,喝下蜂蜜后,果糖來不及吸收。為了平衡腸道內(nèi)的滲透壓,水分會(huì)進(jìn)入腸腔,大便的體積增加,就容易拉肚子。
5. 蜂蜜出現(xiàn)泡沫不能喝?當(dāng)蜂蜜儲(chǔ)存環(huán)境的溫度升高時(shí),蜂蜜表層往往會(huì)出現(xiàn)一層泡沫,很多人認(rèn)為這是蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)的表現(xiàn),不能再喝了。其實(shí)主要原因是:當(dāng)溫度升高時(shí),蜂蜜中的葡萄糖氧化酶的生物活性會(huì)增加,會(huì)加速蜂蜜中的主要成分——葡萄糖,變成過氧化氫(具有抗菌消炎效果)。而過氧化氫在高溫下容易分解為氧氣,由于蜂蜜較濃稠,很多氧氣會(huì)積聚在蜂蜜表層,形成白色泡沫。可見,蜂蜜表層有泡沫,不僅能喝,反而還說明蜂蜜中含有豐富的活性酶。
一般來說,蜂蜜中的活性酶含量越豐富,蜂蜜的質(zhì)量越好。但是,蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)時(shí)確實(shí)也會(huì)產(chǎn)生泡沫,但這時(shí)的泡沫往往非常多,比較粗大,且會(huì)有很明顯的酒味,這樣的蜂蜜就不能再繼續(xù)食用了。
6. 蜂蜜凝固是因?yàn)樽冑|(zhì)了?當(dāng)蜂蜜的儲(chǔ)存環(huán)境溫度降低時(shí),很多蜂蜜都會(huì)慢慢凝固,很多人認(rèn)為這是因?yàn)榉涿圩冑|(zhì)了。其實(shí),蜂蜜在低溫下凝固,稱之為“蜂蜜結(jié)晶”,蜂蜜結(jié)晶和“水在低溫下凝結(jié)成冰”的道理是一樣的?!胺涿劢Y(jié)晶”是天然蜂蜜遇冷的一種正常物理現(xiàn)象,其質(zhì)量并不會(huì)受到影響。蜂蜜主要由65%~80%的葡萄糖和果糖兩種天然單糖組成,而葡萄糖會(huì)結(jié)晶,果糖不會(huì)結(jié)晶。結(jié)晶蜂蜜是好是壞,結(jié)晶程度是說明該蜜中的天然葡萄糖含量的不同。
7. 蜂蜜拉絲才是真蜂蜜?蜂蜜拉絲法只能鑒別蜂蜜是否濃稠,無法鑒別真假,因?yàn)榧俜涿垡部梢宰龅煤軡獬恚娣涿垡部赡苁窍〉摹?/p>
8. 蜂蜜最好放進(jìn)冰箱?進(jìn)了冰箱的蜂蜜,會(huì)結(jié)晶析出葡萄糖。這樣不僅影響口感,還會(huì)讓人誤認(rèn)為蜂蜜壞了。
(南京軍區(qū)南京總醫(yī)院主任醫(yī)師俞雨生)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:蜂蜜 美容保健 改善睡眠 通便