剛剛過了立夏，天氣便一日比一日暖和，又到了吃小龍蝦的季節(jié)，拿起一只龍蝦，將蝦頭與蝦身分開，吮吸一口，好不美味，想想就令人垂涎三尺。

小龍蝦學名叫克原氏螯蝦，也可以叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有的蝦青素還是一種很強的抗氧化劑。

想要在這個夏天酣暢淋漓地吃一頓自己做的龍蝦，如何挑選龍蝦及清洗龍蝦這些必備知識一定要掌握。

龍蝦挑選要點：

1. 首先要挑選的當然是活的龍蝦，一定要細微觀察，看它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛如果白凈整齊，基本就是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的，外表如果是暗紅色的，肚下發(fā)黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的；

2. 捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺，觸須齊全的，蝦肉比較有彈性，說明蝦肉肉質(zhì)很不錯，烹飪出來的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味；

3. 聞一下龍蝦有沒有異味，如果聞到龍蝦有異味的話那就不能挑選。

龍蝦清洗要點：

1. 我們知道龍蝦的生長環(huán)境其實是比較臟亂的，它最臟的地方就是腹部腳，隨便清洗是洗不干凈的，先用強勁的水柱沖洗好幾遍，讓泥土掉的差不多；

2. 然后拿出家里不用的牙刷或者鋼絲球刷去龍蝦腹部的泥土，注意一定要一只手捏住龍蝦的背部，防止手被龍蝦鉗住；

3. 將龍蝦的全身用刷子刷過之后，就要開始清洗龍蝦的內(nèi)部了，倒一些醋和鹽和水調(diào)好，將龍蝦倒進去浸泡15到20分鐘，讓龍蝦把體內(nèi)和腮邊的臟東西都吐出來，再用清水清洗幾遍；

4. 把龍蝦清洗干凈之后，還要去除龍蝦體內(nèi)不干凈的器官腸子，抓住龍蝦中間的尾巴，輕輕一拉，腸子就取出來了；

5. 蝦的頭部也是聚集臟東西的地方，在龍蝦頭部三分之一處剪開一個小口子，會看到一個黑色的內(nèi)臟，那個就是蝦的胃囊，扯掉它就可以了。當然，在搞不清楚龍蝦來源是否安全的前提下，蝦黃要少吃，盡量不要吃；

6. 在爆炒龍蝦之前要先在水里焯一遍，如果有許多泡沫的話，說明龍蝦還是很臟。在處理龍蝦的時候，為了避免被鉗子咬傷，也可以戴上硅膠手套操作。

龍蝦清洗干凈之后我們就可以動手烹制了，不管你是想爆炒龍蝦還是十三香燒龍蝦都可以，再配上啤酒，則是一番美味。（金海芳）