甘肅中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院副教授 寧艷梅

大米，學(xué)名粳米，別名白米、粳粟米、稻米、硬米，在中國作為食物已有2000多年的歷史，藥用首載于《名醫(yī)別錄》，其功效為“主益氣，止煩，止泄。”粳米藥性平和，味道甘甜，主歸脾、胃、肺經(jīng)，具有補氣生津，健脾止瀉的功效，主治肺脾氣虛之神疲體倦、食少納呆、便溏腹瀉、心煩口渴之癥。現(xiàn)代研究也證實，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，因此，不但具有食用價值，亦是中醫(yī)臨床處方及體質(zhì)虛弱和病后調(diào)理多用之品。

夏季是一年中最熱的季節(jié)，雨水較多，濕熱合邪，令人感到諸多不適，如身熱汗多、口渴心煩、胸口悶、腹部脹滿、食欲不振等，有人甚至有肚子痛、嘔吐、拉稀等癥狀，炒米清熱祛濕、健脾益氣，可有效緩解上述癥狀。此方出自《溫?zé)峤?jīng)緯》的清暑益氣湯，其中即用粳米（15克）作為使藥，可以健脾益氣、益胃和中，加強清暑益氣之效，如需加強其健脾祛濕之效，則炒用為宜。

炒米即將大米放入炒鍋中，以小火慢慢炒至表面微黃或較原色稍深，能夠聞到米香即可，可使其酥脆，易于煎出有效物質(zhì)，其產(chǎn)生的焦香氣，可增強健脾消食作用，而且燥性增強，更有利于除濕止瀉?！侗静菥V目》記載：“炒米湯：益胃除濕?！比粘？膳湮榍鍩狃B(yǎng)陰，健脾益氣之品制作粥湯、藥茶等進行調(diào)補。

需要注意的是，炒大米燥性相對較強，吃得太多、太頻繁容易使人口唇干燥、產(chǎn)生內(nèi)熱，因此，陰虛內(nèi)熱、津液不足的人，即五心煩熱，容易口燥咽干的人不宜長期服用。