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辣椒為何那么辣?只因“求生欲望”很強(qiáng)烈

2018年06月14日 14:35 | 來(lái)源:環(huán)球網(wǎng)
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在菜肴或是醬料中,辣椒能給人帶來(lái)灼燒感。人們用辣椒來(lái)增添食物的風(fēng)味。但在人們咀嚼辣椒時(shí),這種灼燒感究竟從何而來(lái)?

法國(guó)媒體“francetvinfo”報(bào)道稱,瓜德羅普島有一句諺語(yǔ):所有雨水也澆不滅辣椒的熱火。這句話很好地總結(jié)了辣椒素的力量,它存在于所有辣椒中,特別是其種子里,正是因?yàn)槔苯匪氐拇嬖?,人們才在吃辣椒時(shí)感受到了辣。辣椒素充當(dāng)了辣椒的保護(hù)機(jī)制,使其免于被哺乳動(dòng)物吃掉。

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辣椒素分子十分強(qiáng)大,即使將1克辣椒素置于10立方米的水中也仍可檢測(cè)到其存在。辣椒素可以讓口腔黏膜產(chǎn)生灼燒感,但其實(shí)這是一種錯(cuò)覺。實(shí)際上,辣椒并不會(huì)引發(fā)任何傷口或水泡。

值得注意的是,辣椒素不溶于水,所以飲用大量的水來(lái)緩解辣椒帶來(lái)的灼燒感是無(wú)用的。而油、牛奶或奶油卻可以解辣,因?yàn)槔苯匪赜杏H脂性。(實(shí)習(xí)編譯:熊明鈺 審稿:王莉蘭)

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:辣椒 辣椒素 辣的原因

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