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夏季是食物中毒高發(fā)期 食材選取請(qǐng)謹(jǐn)慎

2018年08月02日 11:00 | 來(lái)源:環(huán)球時(shí)報(bào)-環(huán)球網(wǎng)
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艷陽(yáng)高照的夏日,燒烤與露天餐飲隨處可見(jiàn)。然而,據(jù)法國(guó)媒體《LE PROGRES》報(bào)道,食材準(zhǔn)備與儲(chǔ)藏方式若不正規(guī),則會(huì)招來(lái)喜熱的細(xì)菌,導(dǎo)致食物中毒。若想避免,需注意以下三點(diǎn)。

夏季食物是中毒高發(fā)期 食材選取請(qǐng)謹(jǐn)慎

1. 冷盤(pán)食材需多加注意

土豆沙拉之類的食物較為容易引發(fā)食物中毒,北卡羅來(lái)納大學(xué)的食品安全專家本·查普曼認(rèn)為,冷盤(pán)中常使用的蛋黃醬是幾乎沒(méi)有問(wèn)題的,責(zé)任更多歸咎于不衛(wèi)生的食材,以及不恰當(dāng)?shù)男l(wèi)生和冷鏈管理系統(tǒng)。

查普曼強(qiáng)調(diào),在32°C以上,土豆沙拉中存在的病原體數(shù)量在一小時(shí)內(nèi)就會(huì)增加10倍。若溫度適宜,如在人體內(nèi),細(xì)菌群體可在不到20分鐘內(nèi)成倍增加。

賓州州立健康醫(yī)療中心的急診醫(yī)生羅斯·羅杰斯提出,對(duì)于肉類而言,烹飪過(guò)程應(yīng)達(dá)到一定溫度,以消除病毒和細(xì)菌,而不應(yīng)直接冷食。

2. 為安全起見(jiàn),盡量直接購(gòu)買蛋黃醬

如今之所以很少因?yàn)榈包S醬而引起食物中毒,是因?yàn)槿藗儾辉倨蛴谑秤米灾频包S醬。據(jù)查普曼分析,為了保護(hù)或破壞傳染性病原體,直接購(gòu)買的蛋黃醬已經(jīng)過(guò)酸化處理。因此蛋黃醬本身并不會(huì)構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。反之,如若堅(jiān)持自制蛋黃醬,查普曼的建議是選擇基于巴氏殺菌蛋制品的食譜并加入含酸類配料(如醋或檸檬汁)。

3. 謹(jǐn)慎對(duì)待蔬果類產(chǎn)品

人們對(duì)于生肉、海鮮及雞蛋的選擇與存儲(chǔ)通常謹(jǐn)慎小心,但羅斯?羅杰斯指出了新鮮農(nóng)產(chǎn)品中存在同種細(xì)菌和病毒的可能性。查普曼表示,1998年至2008年間,美國(guó)46%的食物中毒事件與新鮮蔬果有關(guān)。

為避免上述問(wèn)題,醫(yī)生建議應(yīng)仔細(xì)清洗蔬果,認(rèn)真洗手,并在處理肉類和新鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)使用不同的砧板。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:夏季 食物中毒 高發(fā)期 食材選取

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