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沈陽在中小學推行中心廚房統(tǒng)一配餐
同學們的午餐更安全了
9月3日,經(jīng)過一個暑期的孩子們又回歸了校園生活。
中午,沈陽市朝陽一校(沈北分校)二年級學生王梓涵,把午飯吃得干干凈凈,這讓她媽媽很開心。午餐是由一家配餐公司送來的,營養(yǎng)搭配合理,口感也非常好。
除了直接配餐,沈陽更多的學校是由配餐公司提供半成品、在學校食堂明廚亮灶環(huán)境里加工。全市共有26.4萬中小學生受惠于統(tǒng)一配餐,占比達36%。這就是當?shù)赝菩械闹行膹N房模式。
營養(yǎng)餐受學生歡迎
集體光盤成為常態(tài)
朝陽一校是沈陽市的名校。沈北新區(qū)教育則相對薄弱。2017年,沈北建了朝陽一校沈北分校,頭一年招生,就吸引了423名學生。
生源不愁,吃飯卻是大問題。學校規(guī)模較小,自建食堂成本太高,且安全隱患不小。
發(fā)愁之際,同樣位于沈北新區(qū)的沈陽國字菜籃子農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司找上門來,承包下所有師生的餐飲,價格與規(guī)模大的學校一樣。每天中午放學前,配餐車提前把餐飲送到學校,管理員金穎把保溫箱里的午餐以班級為單位發(fā)下去。“不但味道好,而且冬天飯菜一次沒變涼,夏天一次沒變味。”英語老師費晶晶說,“學校搞的‘光盤行動’,實現(xiàn)起來不再難?!?/p>
穿上工作服,戴上帽子,穿過消毒區(qū)域,在工作人員帶領(lǐng)下,記者來到國字菜籃子公司的中心廚房。
所謂中心廚房,就是設(shè)施齊全的現(xiàn)代化餐飲清洗、加工、分包中心。國字菜籃子公司總經(jīng)理陳艷介紹,該公司的中心廚房占地1.2萬平方米,有凈菜加工、面食加工和成品加工3個車間,從2014年開始集中為53所中小學幼兒園的食堂加工配送凈菜、面食、成品和原材料,每天為13萬人提供配餐服務(wù)。
為了確保食品安全,國字菜籃子公司在沈陽較早建起獨立的食品快速檢驗實驗室,負責原材料、半成品和成品的質(zhì)量檢驗。“為學校配餐,規(guī)模并不是追求,食品安全、健康營養(yǎng)才是企業(yè)靈魂?!标惼G說。
為了提高凈菜和面食的生產(chǎn)效率和出品質(zhì)量,國字菜籃子公司的中心廚房實行全封閉分區(qū)恒溫作業(yè)、周轉(zhuǎn)箱和生產(chǎn)器具分色專用,任何人進入都必須經(jīng)過風淋間消毒。同時,對冷鏈車實行雙人雙鎖,全程實時監(jiān)控,做到每日清洗消毒。
送團餐原料可追溯
半成品食堂再加工
“最初,不少學生中午到校外‘小飯桌’就餐,老師和家長既擔心外出安全,又擔心食品安全?!贝髺|區(qū)上園一校主管后勤的于鳳瑞說。
從2011年起,沈陽冠品林餐飲管理公司開始為上園一校進行團餐配送。僅一年多,學校用餐量接近95%。冠品林也成為沈陽較早為學校配餐的公司,摸索出了一條從生產(chǎn)到配送再到追溯的安全鏈條。
在寬敞明亮的廠房里,記者看到,從洗菜到蒸飯,幾乎是最現(xiàn)代化的設(shè)備。在自動洗菜生產(chǎn)線,每片葉子自動摘下,分揀、清洗、晾干;在熱鏈階段,6個智能炒鍋自動翻滾,火候智能控制,每鍋可炒500人的菜。“人一多,傳統(tǒng)的燉菜方式做不好炒菜,用智能炒鍋則保持了口感。”企業(yè)總經(jīng)理高巖松介紹。
“每天中午前,貨車準時到學校,工作人員將保溫箱送到班級,再由班主任將帶有封印貼的保溫箱打開、逐一發(fā)放,一旦發(fā)現(xiàn)封印貼損壞,立即上報并停止發(fā)餐?!鄙蠄@一校工作人員介紹。
在哪采購原料、在哪生產(chǎn),這些都可以追溯。企業(yè)還自建了檢驗室,藥殘等均可自測?!拔绮偷膬r格也合理,小學生一般是8—10元,初中生12元。”于鳳瑞說。
與一些學校直接取消食堂、配送午餐不同,沈陽一中的模式是由配餐公司承攬,每天配送半成品,在食堂加工。一中1600名學生、190名教師中午和晚上都在食堂就餐。
在食堂大屏幕上,后廚加工、炒菜的實時畫面清清楚楚。所有操作間都安有攝像頭,食堂一樓設(shè)有12個展示窗口。這是沈陽市食藥監(jiān)部門推行的明廚亮灶工程。
沈陽誠真餐飲公司是沈陽一中食堂餐飲提供方。剛剛過去的這個暑假,公司服務(wù)對象增加了10所學校,總經(jīng)理鄧一寧非常忙碌:“2016年開始,我們瞄準了一些企事業(yè)單位和中小學校的需求,投資建設(shè)了中心廚房。剛開始,是我們上門到學校推廣,現(xiàn)在是學校找我們來托管或配餐。”
“市監(jiān)管部門要求我們必須有快檢室、留樣室,對餐具消毒等重要環(huán)節(jié),定期對企業(yè)開展重點檢查。”鄧一寧說。
降低食品安全風險
推廣還需多方合力
中心廚房配餐模式,讓多方實現(xiàn)共贏,也讓監(jiān)管部門在創(chuàng)建“國家食品安全示范城”的過程中,看到了提升食品安全的“捷徑”。
目前,全市共有學校669所,學生73萬人。每日中心廚房配送成品的有32所學校、學生近3.5萬人次;配送半成品的有138所學校,學生22.9萬人次。總計每日配送學校170所,占比25.4%;學生26.4萬人次,占比超過36%。專門為學生配送餐飲的企業(yè)也有六七家。
“以前,170所學校我們要挨家檢查,根本沒有這個力量。現(xiàn)在只要管好這幾家配餐企業(yè),制定好行業(yè)標準,就能保證幾十萬學生的食品安全?!鄙蜿柺惺乘幈O(jiān)局餐飲處處長于長煒說。
今年4月,沈陽市政府專門組織召開“營養(yǎng)餐進校園”供餐模式現(xiàn)場推進工作會議。
在于長煒看來,配餐模式具備統(tǒng)一采購、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一運輸?shù)奶攸c,“政府搭臺,企業(yè)唱戲,制定營養(yǎng)餐標準,規(guī)范統(tǒng)一供餐模式。通過加強整體質(zhì)量控制,有效提升了校園食品安全質(zhì)量水平,大幅降低了食品安全風險。”
沈陽市食藥監(jiān)管理部門有關(guān)負責人說,沈陽正在強化監(jiān)管,嚴控風險。全面規(guī)范供餐行為,加強食材準入、加工操作、冷熱鏈運輸?shù)热湕l環(huán)節(jié)控制和銜接。把好準入關(guān),強化對供應(yīng)商及優(yōu)質(zhì)食材的遴選,加強食品索證索票、進貨查驗及食品檢測工作。把好加工關(guān),嚴格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,加強加工關(guān)鍵控制點把控工作。把好出口關(guān),加強供餐過程冷熱鏈控制,嚴格執(zhí)行溫度控制及運輸時間規(guī)范要求。
監(jiān)管者和企業(yè)認為,中心廚房的推廣還需多方合力。首先要打破固有利益鏈條,然后還需要政策配套。
“今后我們還要在信息化上下功夫,要開發(fā)智能APP監(jiān)控系統(tǒng),使家長能夠?qū)崟r查看加工過程,全面掌握每日食材進貨查驗、菜譜、人員管理、營養(yǎng)標簽等信息?!币晃黄髽I(yè)經(jīng)營者說。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:統(tǒng)一配餐 兒童 午餐 安全