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挑茄子,看看花萼

2018年09月26日 15:39 | 來源:人民網(wǎng)-生命時報
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國家高級烹飪技師 趙 亮

時下正值茄子大量上市,其鮮嫩可口,有較高的營養(yǎng)價值。從形狀看,茄子有長茄子和圓茄子之分,它們的營養(yǎng)成分也略有差別,長茄子的胡蘿卜素含量遠高于圓茄子,維生素C、鈣、鉀也稍高于圓茄子,而維生素E、鎂、鋅含量略低于圓茄子,其他營養(yǎng)成分含量近似。

不管哪種茄子,挑選時都有共同的技巧,以皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳。判斷茄子老嫩的一個可靠方法是看花萼。在茄子的花萼與果實連接的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),這個帶狀環(huán)越大越明顯,說明茄子越嫩,口感越好。反之,茄子就比較老,口味、品質(zhì)差了很多。同時,嫩茄子顏色烏黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮,手握有黏滯感。老茄子顏色發(fā)亮,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大,表皮發(fā)硬。

茄子的食用方法多樣,可炒食、紅燒、油燜、清蒸、涼拌等。需要提醒的是,茄子放置時間長了容易變蔫,色澤也不好看,還會影響其口感,因此保存時需要注意保持水分。具體做法是,放入冷藏室前先用保鮮膜把茄子包裹好,這樣能防止水分流失。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:挑茄子 看花萼

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